Свиные кости двумя способами: суп с китайской редькой и жареная свинина

Одна кастрюля свиных костей, два блюда. Сначала китайский суп из редиса и свиных костей — сладкий, прозрачный, приправленный только солью. Затем мясо, снятое с этих же костей, превращается в ароматную жареную смесь с имбирем, чесноком и черным перцем. Ничего не пропадает зря. В Китае зима — это сезон редиса, и суп из редиса и костей — это то, что готовят семьи, когда становится холодно. Ключ к супу — редис: его нужно очистить глубоко, сняв тонкий белый слой под кожурой. Этот слой удерживает посторонний привкус. Удалите его, и редис станет сладким и чистым в кастрюле. Молодая пекинская капуста в конце делает его невероятно сладким. РАЗДЕЛЫ 0:00 Вступление и ингредиенты 0:21 Подготовка редиса 1:49 Блюдо 1: Суп из редиса на свиных костях 3:46 Блюдо 2: Жареное мясо на костях ИНГРЕДИЕНТЫ Блюдо 1: Суп из редиса на свиных костях Свиные кости (суповые кости) — 600 г Белый редис — 1 шт. Пекинская капуста (молодая пекинская капуста) Соль Блюдо 2: Жареное мясо на костях Мясо, отделенное от суповых костей Немного масла Имбирь Чеснок Немного воды Черный перец Соевый соус Рыбный соус ШАГИ 1. Замочите свиные кости в воде на 40 минут, чтобы удалить кровь. 2. Тщательно очистите белый редис — не только кожуру, но и белый слой под ней. Продолжайте очищать, пока не очистите все. 3. Нарежьте редис крупными кусками: нарежьте, нарежьте, нарежьте еще раз. Большая поверхность означает, что он впитает больше аромата. 4. Смешайте редис с небольшим количеством соли и оставьте примерно на 15 минут. Слегка отожмите, чтобы удалить воду, затем хорошо промойте, чтобы смыть соль. 5. Положите кости в кастрюлю с холодной водой, так чтобы она их полностью покрывала. Готовьте на сильном огне. 6. Снимите пену и кровь. Снимайте пену снова и снова, пока поверхность не станет чистой. 7. Сохраните эту воду — не меняйте ее. Она сохраняет вкус мяса и делает суп молочно-белым. 8. Добавьте редис прямо в кастрюлю. Как только закипит, накройте крышкой. Варите на медленном огне 30 минут. 9. Выньте кости и сохраните их для второго блюда. 10. Добавьте пекинскую капусту и варите, пока она не размягчится и не выпустит воду. Приправьте только солью. 11. Блюдо 2: отделите мясо от костей. Нагрейте немного масла, добавьте имбирь, затем чеснок, а затем мясо. Быстро обжарьте, добавьте немного воды, черный перец, соевый соус и рыбный соус. Все перемешайте. Также отлично сочетается с жареным яйцом и чили. ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТ Неприятный привкус редиса заключается в белом слое под кожурой. Это не горечь. Снимите его, и останется только сладость. Нарезанные рулетиками кусочки имеют большую поверхность, поэтому они впитывают суп. Посол вытягивает воду и смягчает резкий вкус. Если сначала опустить кости в холодную воду и хорошо снять пену, бульон получится чистым. Сохранение воды вместо ее замены сохраняет вкус мяса. Редис и пекинская капуста сладкие, поэтому соли достаточно. А кости дают вам два блюда: длительное томление придает супу аромат, а нежное мясо, оставшееся на них, готово к быстрой обжарке. #свиныекостидваспособа #дваспособа #супизредиса #супизсвиныекости #жаренаясвинина #китайскийрецепт #домашняякухня