O SEGREDO DO CALDO DE CARNE PROFISSIONAL (BONE BROTH) | Cansei de Ser Chef

POR QUE SEU CALDO É AGUADO? A CIÊNCIA DO BONE BROTH DEFINITIVO | Cansei de Ser Chef Você tem medo do caldo de carne? Pois deveria. Ele demanda tempo, gás e paciência. Mas hoje, na Aula 2 da nossa série de Caldos Básicos, eu vou te ensinar a técnica "frontosa" que os professores da faculdade odeiam, mas que entrega o melhor ROI de sabor da sua vida. Neste vídeo você vai aprender: • A diferença entre Maillard e Pirólise. • Por que usar Proteína Isolada (IsoWhey) na tosta da carne. • Como extrair o máximo de colágeno usando tendão e vinagre balsâmico. • O processo de "Remolhagem" para dobrar sua produção. TIMESTAMPS: 00:00 - O Terror dos Cozinheiros 01:05 - A Base: Osso, Muxiba e Tendão 02:20 - O Mirepoix e a Proporção Áurea 03:15 - Aditivos de Sabor: Extrato e Especiarias 04:20 - O Pulo do Gato: IsoWhey na Tosta 05:40 - Pressão e Extração (4 a 5 horas) 06:10 - O Tallow: Não jogue sua gordura fora! 07:48 - O Bruno do Futuro: Rendimento e Remolhagem RECEITA COMPLETA (PRODUÇÃO INDUSTRIAL): • Veja as quantidades exatas no vídeo para 5kg+ de base. 1. A Base: 1kg de osso de canela + 300g de muxiba ou acém barato. 2. O Mirepoix: 1 cebola média, 1 cenoura, 2 talos de salsão (picados grosseiros). 3. A Tosta: Coloque tudo numa assadeira. Espalhe 1 colher de sopa de extrato de tomate, alho e 2 colheres de sopa de IsoWhey sem sabor (se tiver). 4. Forno: 200°C até ficar bem escuro (quase queimado, mas não carbonizado). 5. Panela: Transfira para a panela de pressão, cubra com água (uns 3L), coloque um gole de vinagre balsâmico e as ervas. 6. Tempo: 1h30 a 2h na pressão após começar a apitar. 7. Finalização: Coe e deixe na geladeira até o dia seguinte para remover a placa de gordura por cima. 🛒 PARCEIROS DO CANAL: Para a técnica de tosta deste vídeo, usei a IsoWhey da NutreOn. 👉 Site: nutreon.com.br | Cupom: BUBU15 (15% OFF)