まん丸の料理でお月見を｜彩りの手まり寿司と、里芋のきぬかつぎ

ご視聴ありがとうございます。 00:00　オープニング 00:12　きぬかつぎ 02:50　手まり寿司 このチャンネルでは、「素材」をテーマに、忙しい日でも作りやすく、でもおいしい。そんな料理をご紹介します。 今回のテーマは、お月見の食卓。 中秋の名月にちなんで、まん丸の料理を作ります。 彩り豊かな具材を包んだ手まり寿司と、秋の里芋を楽しむ昔ながらの料理、きぬかつぎ。 ───────────────── 中秋の名月と「芋名月」 ───────────────── 中秋の名月は、旧暦8月15日の月を愛でる、日本に古くから伝わる秋の風習です。 この時期は里芋の収穫期とも重なるため、十五夜は「芋名月」とも呼ばれ、里芋をお供えする風習があります。 １．きぬかつぎ きぬかつぎは、小さい里芋を皮付きのまま蒸し、上の部分だけ皮をむいて、塩や味噌などを添えていただく昔ながらの料理です。 今回は、せいろでほくほくに蒸した里芋に、赤みそのたれを合わせます。 ───────────────── 「きぬかつぎ」の名前の由来 ───────────────── 「衣被ぎ」と書く、きぬかつぎ。 皮を一部残した白い里芋の姿が、昔の女性が衣を頭からかぶった姿に似ていることから、この名前がついたといわれています。 ───────────────── 里芋は皮付きのまま蒸す ───────────────── 里芋はよく洗い、皮付きのまま使います。 蒸したての里芋は、切り目から上の皮を手で簡単にむくことができます。 皮付きで蒸すため水っぽくなりにくく、里芋らしいほくほく、ねっとりとした食感を楽しめます。 ───────────────── みそだれもせいろで手軽に ───────────────── 赤みそ、砂糖、みりんを合わせたみそだれは、耐熱容器に入れ、里芋と一緒にせいろへ。 里芋を蒸している間に、みそだれも温まります。 ひとつのせいろで同時に仕上げられるので、別に小鍋を用意する必要もありません。 蒸し上がったら、みそだれをひと混ぜしてなじませます。 お好みで黒いりごまや、細く切った柚子の皮を添えます。 〈材料　（作りやすい量）〉 ・里芋　適量 ・柚子の皮　お好みで ・黒いりごま　お好みで ・A〈みそだれ〉 　・赤みそ 　・砂糖 　・みりん ２．手まり寿司 ころんと丸い形がかわいらしい、手まり寿司。 難しそうに見えますが、ラップを使えば意外と簡単です。 今回は市販のお刺身セットと、きゅうり、錦糸卵、スモークサーモンなどを組み合わせました。 ───────────────── すし飯は「切るように」混ぜる ───────────────── 寿司酢はしゃもじに当てながら回しかけると、一か所に集中せず、全体に広げやすくなります。 炊き上がったごはんに寿司酢を加えたら、しゃもじを立てて、ごはんを切るように手早く混ぜるのがポイントです。 ボウルの底に残った寿司酢も、ごはんに吸わせるように混ぜていきます。 ───────────────── 錦糸卵をきれいに焼くコツ ───────────────── 卵液は、砂糖と塩を加えてよく溶き、一度こします。 こすことで、白身のかたまりなどが除かれ、薄く均一な卵に仕上げやすくなります。 もうひとつのポイントは、フライパンの油を入れすぎないこと。 油が多く残っていると、卵の表面が均一になりにくく、細かな凹凸ができることがあります。 フライパンを温めたあと、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。 ───────── 色々な具材で ───────── 青じそを挟んだり、刺身を2種類組み合わせたり、 具材やトッピングで、楽しんでみてください。 〈材料　作りやすい量〉 ・米　300ｇ（2合）※１ ・水　360㎖ ・昆布　5㎝ ・酒　大さじ１　※２ ※１　米1合分のすし飯で、1個30ｇの手まり寿司が約12個作れます。 ※２　炊く直前に、米を浸水した分量の水から大さじ１の水を除き、酒大さじ１を入れて炊　　　いてください。最初から酒を入れると、米の吸水を妨げるので炊く直前に入れます。 〈寿司酢（米300ｇ分）〉 ・酢　大さじ３ ・砂糖　大さじ２　 ・塩　小さじ⅔ 〈具材〉 ・お好みの刺身　適量 ・スモークサーモン　適量 ・青じそ　お好みで ・お好みのトッピング　適量 〈きゅうり〉 ・きゅうり　1/2本 ・塩　小さじ1/4 〈錦糸卵〉 ・卵　1個 ・砂糖　大さじ1/2 ・塩　少々 ・油　小さじ½ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【このチャンネルについて】 母娘二人で運営しています。 母：レシピ・料理、娘：撮影・編集 ■📖レシピ本　Amazonで好評発売中 「せいろ1つで晩ごはん」https://amzn.to/495vDSi　 「続・せいろ1つで晩ごはん」https://amzn.to/4eT5I41 ■SNS　 Instagram（＠tomomi.motozawa)   / tomomi.motozawa   NOTE 　本澤知美 https://note.com/tona21871 チャンネル登録・高評価をよろしくお願いいたします。