9 старых секретов BBQ, о которых забыли современные гриль-мастера (они всё ещё работают)

Старомодные приемы копчения для барбекю, используемые мастерами на протяжении столетия: 9 из них до сих пор работают, 1 — предположение 2021 года 🥩 Черная книга (обзор каждого бренда + рецепты, с оценкой): https://grillverdict.com ⏱ ВРЕМЕННЫЕ МЕТКИ 0:00 Сахар в вашей приправе не карамелизуется 1:03 Подгоревшие кончики: бесплатные обрезки из Канзас-Сити (1908) 1:52 Кора из соли и перца: рынок Кройц (1900) 2:44 Заверните и удерживайте: трюк Луи Мюллера с бумагой 3:37 Копченая колбаса: ребрышки из Оклахомы 4:16 Кирпич в яме: тепловая масса 5:02 Перетапливание обрезков и миф о заворачивании в животный жир 6:05 Ручной тест на температуру решетки 6:48 Горчичный связующий ингредиент, честно говоря 7:37 Угли на ночь: целая свинья лопата 8:36 Один трюк, который начинался как догадка 📌 В ЭТОМ ВИДЕО Здесь представлены Arthur Bryant's, Kreuz Market, Louie Mueller, Southside Market, Pizzitola's, Skylight Inn, Rodney Scott, Goldee's Barbecue и Aaron Franklin, а также задокументированная история девяти старых техник барбекю и один вирусный трюк с грудинкой, который не выдерживает критики. Вы узнаете, как получить корочку на грудинке без сахара, как хранить грудинку в холодильнике с полотенцами при безопасной температуре и действительно ли говяжий жир на мясной бумаге — это старый техасский секрет. Также рассказывается о происхождении подгоревших кончиков и копченой колбасы, почему желтая горчица в качестве связующего вещества работает, даже если ее вкус исчезает во время приготовления, и как проверить температуру гриля рукой, используя таблицу Weber. Каждый приём проверяется на современном оборудовании, включая камадо, угольную печь, коптильню с боковой топкой, пеллетный гриль и коптильни с гравитационной подачей, а также описывается, как правильно раскладывать угли для приготовления пищи в течение ночи. 🔧 ИСТОЧНИКИ И ПРОВЕРКА Источники: архив Texas Monthly (1973), интервью Saveur с Kreuz Market 2009 года, тесты AmazingRibs по кулинарной науке, рекомендации USDA по поддержанию температуры, история барбекю Houston Chronicle, видеозаписи Голди и устные рассказы мастеров барбекю. Этот канал не получает спонсорских денег и партнерских комиссий от каких-либо брендов. Финансируется Black Book (ссылка выше). Контакт: primerundown@gmail.com #BBQ #Smoker #FranklinBBQ #BBQTips #Smoking