Pasta con acqua di pomodoro (la semplicità)

In questo piatto c'è tutta la tradizione della "Pasta ca' pummarola". La ricetta trae spunto dai "Maccarunari" che all'inizio del 1900 servivano spaghetti col pomodoro agli avventori a Porta Capuana. Si trattava di semplice pasta al pomodoro (la versione base) che veniva servita o con aggiunta o di grassi (probabilmente sugna) oppure di formaggi (generalmente il pecorino) ovviamente il prezzo cresceva in base agli "opzional" aggiuntivi. La ricetta di zia Ada è una ricetta popolare, a cavallo degli anni 50, e consisteva nel cuocere pasta corta o riso nell'acqua di pomodoro (quella che si otteneva, nel periodo delle conserve, dagli scarti dei pomodori che venivano fatti sgocciolare in un colino). Se volete ottenere dell'acqua di pomodoro in un periodo in cui non c'è pomodoro fresco stemperate almeno due cucchiai di triplo concentrato in un litro di acqua. Linguine del Pastificio "Giuseppe Afeltra" di Gragnano Gragnano 16.08.2017 Riprese e foto: Ipad Air Apple con IOS 10.3.2 Montaggio: Imovie Mixer digitale: Steimberg Cubase Brano: "'O paese do sole", brano midi sonorizzato, arrangiato e mixato da Mimmo Corcione Fine