Cách Làm Bánh Trung Thu Hạt Sen (Momoyama Style Lotus Mooncake)

Nguyên liệu/ Ingredients: Phần nhân/ fillings: 400g hạt sen tươi (khoảng 150-180g hạt sen khô)/ lotus seed (remove the core) 2g muối/ salt 180g đường/ sugar 80g dầu ăn/ cooking oil 5-6 quả trứng muối/ salted egg Phần vỏ bánh/ Mooncake dough: 150g hạt sen xay (lấy từ phần nhân)/ Lotus puree; 15g dầu ăn (hoặc 22g bơ lạt cho vỏ thơm hơn) /cooking oil (or 22g unsalted butter) 75g bột mì số 8 (tăng giảm tùy theo độ lỏng của hỗn hợp sen)/ cake flour Bánh 150g, nhân 95g vỏ 55g; Bánh 65g, nhân 38g, vỏ 27g; Nướng bánh/ Baking (bánh 75g): Làm nóng lò ở 180C/ preheat at 180C; Xịt nước/spray water Nướng lần 1: 170 ~8phút/ 170C for 8mins; Xịt nước lần 2/ 2nd spray water; Nướng lần 2: 170C ~5phút/ 170C for 5 mins; Nướng lần 3: 170C ~5-6 phút/ 170C 5-6 mins; Lưu ý/ Notice: Xay hạt sen với lượng nước vừa đủ giúp sên nhân nhanh hơn. Bánh lớn có thể nướng ở 180C trong lần đầu. Nướng bánh ở tầng thấp của lò để mặt bánh đẹp hơn. Bánh giữ nơi khô thoáng trong 4-5 ngày. Happy baking!