COMO DEIXAMOS NOSSA BANCADA DE MASSAS PRONTA E FAZEMOS BORDA FALSA

Neste vídeo, eu mostro na prática como deixamos a nossa bancada de massas preparada antes do início da operação e por que algumas decisões simples fizeram diferença na velocidade e na padronização da nossa produção. Você vai ver: 🍕 Por que utilizamos fubá em vez de farinha de trigo na bancada e como isso influencia o processo de cocção da pizza. 🍕 Como trabalhamos com a abre massa da Pietro e a técnica que utilizamos para conseguir fazer a chamada borda falsa, mesmo sendo uma abre massa que normalmente dificulta esse tipo de acabamento. 🍕 Por que deixamos as massas abertas antes do expediente começar e como esse pré-preparo ajuda a acelerar a montagem durante o período de maior movimento. 🍕 Como utilizamos as telas de 35 cm, incluindo a diferença entre as malhas. 🍕 Como a padronização das telas facilita o treinamento de novos funcionários, deixando mais claro o tamanho e o padrão que precisamos alcançar. 🍕 E também mostro um pouco da nossa bancada de massa, onde deixamos processos e informações descritos para que o funcionário consiga consultar e executar o trabalho seguindo um padrão. Essa é uma das coisas que mais mudou a nossa operação: a produção não começa quando o pedido chega. Ela começa antes da pizzaria abrir. Quanto mais preparada estiver a operação antes do movimento começar, menos decisões o funcionário precisa tomar durante o pico e mais rápido conseguimos executar os pedidos. No Mindset Pizzaria, eu quero mostrar justamente isso: os processos que construímos dentro da nossa própria pizzaria para ganhar velocidade, padronização e eficiência. Se você é dono de pizzaria ou trabalha com produção de pizzas, comenta aqui: 👇 Qual é a maior dificuldade que você enfrenta hoje na preparação da massa e na montagem das pizzas? #MindsetPizzaria #Pizzaria #GestãoDePizzaria #ProduçãoDePizza #Pizza #Processos #Padronização #Pizzaiolo #Delivery #Empreendedorismo