Три блюда, обжаренные в воке с добавлением перца чили, которые подаются с рисом.

0:00 - Введение 0:42 - Овощи по-бабушкински 3:04 - Измельчённая свинина с яйцами 6:05 - Тушёные тофу-шарики 8:09 - Другие блюда хунаньской кухни, которые можно есть с рисом? ОВОЩИ ПО-БАБУШКИ Итак, начнём с поиска. Такие продукты должны быть доступны в вашем местном китайском супермаркете, но, к сожалению, в интернете я нашла только это: https://www.amazon.com/TUDOU-LaXiaodo... Знаю, что это непомерно дорого. «Похожий продукт», который я указала на Weee, находится здесь, но имейте в виду, что мы сами его никогда не пробовали. Солёные огурцы могут быть довольно сильно приправлены, поэтому приправляйте по вкусу, если используете: https://www.sayweee.com/en/product/JX... Для эдамаме отлично подойдут и замороженные. Ароматические добавки: чеснок, 2 зубчика, измельченный; имбирь, 1 см, измельченный Свежий перец чили, 6 шт. (предпочтительно серрано, но используйте тот, который есть в вашем регионе), нарезанный Овощной маринад "Бабушкин перец", 125 г Соевый соус", 1 ч. л. Очищенные эдамаме", 150 г Приправа для эдамаме: соль, 1/4 ч. л.; сахар, 1/4 ч. л.; молотый белый перец, 1/8 ч. л.; Глутамат натрия (MSG) ~1/16 ч. л. Приготовление: Если используете эдамаме, сначала бланшируйте его. Если используете замороженные эдамаме, достаточно двух минут быстрого нагревания; если свежие эдамаме, готовьте не менее семи минут. Для жарки: сначала обжарьте лонгъяу (примерно столовую ложку масла), затем обжарьте ароматные специи на медленном огне. Когда появится аромат (примерно 30 секунд), добавьте свежий перец чили. Продолжайте жарить еще около 30 секунд. Увеличьте огонь до максимума и добавьте овощи. Нужно немного поджарить перец чили, на что потребуется около 2-3 минут обжаривания. Как только вкус перестанет быть кислым, добавьте соевый соус. Если добавляете эдамаме, добавьте его. Увеличьте огонь до среднего и жарьте еще минуту. Приправьте и перемешайте. ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ СВИНИНА С ЯЙЦАМИ Это блюдо наш вариант из трёх, подходящих для западных супермаркетов, поэтому несколько замечаний. Во-первых, я знаю, что мы немного схитрили с зелёным чесноком в конце, так как его обычно нет в супермаркетах. Как я уже говорил в видео, можете заменить его зелёным луком. То же самое с перцем чили — вам понадобится два острых перца и шесть перцев средней остроты. Перец «птичий глаз» отлично подойдёт для первой части, а серрано — для второй. Тем не менее, если вы хотите использовать комбинацию хабанеро для остроты и халапеньо для средней остроты… пожалуйста. Наконец, мы приправляем глутаматом натрия (MSG). MSG можно купить в западных супермаркетах под брендом «Accent». Яйца, 3 шт. Приправа для яиц: соль, 1/4 ч. л. Ароматизаторы: чеснок, 2 зубчика, измельчённый; Имбирь, 1 см, мелко нарезанный; острый перец чили (мы использовали «Небесное лицо») - 2 шт., нарезанный ломтиками Соевый соус (соевый соус), 1 ч. л. Свежий перец чили, 6 шт. (предпочтительно серрано, но используйте местные), нарезанный ломтиками Приправы: соль, 1/4 ч. л.; сахар, 1/4 ч. л.; молотый белый перец, 1/8 ч. л.; глутамат натрия (глутамат натрия), ~1/16 ч. л. Зеленый чеснок (зеленый чеснок) или зеленый лук (лук-шалот), 20 г, нарезанный на кусочки по 2,5 см Приготовление: Смешайте лонгъяо с ~3 ст. л. масла, затем обжарьте яйца на сильном огне. Дайте им быстро вздуться, затем примерно через минуту разрежьте на кусочки и переверните. Обжаривайте их еще минуту с другой стороны, затем разломайте на кусочки примерно по 2,5 см. Жарьте минуту-две, пока кусочки не покроются пузырьками, затем посолите. Отложите. Добавьте в вок еще ~2 столовые ложки масла, затем на сильном огне добавьте измельченную свинину. Готовьте 2-3 минуты, помешивая каждые 30 секунд, чтобы свинина подрумянилась. Затем переместите свинину вдоль стенок вока, добавьте еще одну столовую ложку масла и уменьшите огонь. Добавьте ароматные специи, обжаривайте до появления аромата (~30 секунд), затем снова смешайте со свининой. Добавьте яйцо. Быстро перемешайте, затем полейте соевым соусом стенки вока. Добавьте перец чили. Быстро обжарьте, затем посолите. Добавьте зеленый чеснок/лук-шалот. Быстро перемешайте. ТУШЕНЫЕ ТОФУ-ПАФФЫ Нарезанный перец чили по-хунаньски не продается онлайн, но должен быть в большинстве китайских супермаркетов. Маринованный перец чили из провинции Гуйчжоу (Guizhou Zaolajiao) станет отличной заменой: https://www.yamibuy.com/en/p/laoganma... Тофу-паффы (油豆腐), 200 г Ароматизаторы: чеснок, 2 зубчика, измельченный; Имбирь, 1 см, измельченный Нарезанный перец чили Хунань или Гуйчжоу «Маринованный перец чили» или Самбал Оелек, 1 столовая ложка Порошок чили, 1/2 ст. Свежий перец чили, 6 штук, нарезанный ломтиками (2 в начале, 4 в конце) Ляоцзю, также известное как вино Шаосин (料酒/绍酒), 1 столовая ложка. Соевый соус (生抽), 1 ч. л. Темный соевый соус (老抽), 1/2 ч. л. Вода, 1/4 стакана Приправа: соль, 1/4 ч. л.; сахар, 1/4 ч. л.; порошок белого перца...