Сергей Миков – где искать хорошую рыбу, что ждет рестораны Перми и при чем тут наш менталитет

Сегодня гость рубрики ARBUS.Люди – Сергей Миков, пермский ресторатор, создатель проектов «РИСЛАПША», «ПИЦЦАПАСТА», «ПРОЕКТРЫБЫ». В интервью Григорию Столяренко, Сергей рассказал, в чем проблема доставки из заведений, собирается ли куда-то двигаться из Перми и как менталитет влияет на сервис в стране 00:00 Приветствие Григория Столяренко 00:11 Как Сергей Миков пришел в ресторанный бизнес? 01:11 Какими проектами занимается Сергей на текущий момент? 02:28 История названий проектов 05:10 Выбор морепродуктов на кухне: "рыбу я больше понимаю" 07:12 Речные обитатели для спешиал меню и их поставщики 09:05 Откуда, в основном, морепродукты попадают на кухню? 13:34 Сильная сторона бизнеса - понимание продукта? 16:36 Что важно для поддержания высокого качества продукции при наличии нескольких точек? 21:45 Остаться кафе или работать с доставкой: "мы всегда были против доставки" 24:55 Доставка своими силами или с помощью агрегаторов? 27:05 Справедливы ли комиссии агрегаторов? 30:28 Как строится бизнес: партнерство, приоритеты, сложности 32:00 Аналитика и учет в проектах Сергея 34:42 Опыт использования искусственного интеллекта: применяется ли в работе? 38:05 Насколько применим подход self-service для проектов Сергея? 40:09 Кейсы по автоматизации от Григория 46:47 Менталитет, QR-меню и особенности сервиса в России 48:52 Сеть или группа? Различия в меню, выбор поставщиков и доверительные отношения с сотрудниками 52:10 Были ли мысли об открытии точек в других городах? 54:56 Как текущая экономическая ситуация влияет на рестораны? Что ждет ресторанную индустрию в Перми?