Els Tres Mosqueters Filet Roca con Pommes Fundant

Ingredientes (6 personas) 1 pieza de solomillo/filet de ternera de 1,5 kg (centro limpio) 200 ml aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Paso 1 — Maceración (fundamental) Salpimenta el filet. Ponlo en una fuente y añade: El aceite hasta que bañe bien la pieza (hay versiones que lo dejan casi a media altura del filet). Nevera 8 a 12 horas. (Algunas versiones hablan de “un par de días”, que parece muy propio de la versión histórica del plato). Paso 2 — Cocción Saca la carne 1 hora antes para atemperarla. Horno fuerte: 250°C (sin ventilador si puedes) Saca el aceite en un recipiente 15 minutos por un lado girar Añade el aceite de la maceración ahora. 15 minutos por el otro lado Para poco hecho, esto es bastante fiel al original. Paso 3 — Servicio (muy importante) Aquí está parte del “efecto Roca”. No lo trinches en cocina. Llévalo entero a la mesa. Córtalo en medallones finos delante de los comensales. Napa ligeramente con el aceite/jugos de la maceración. Eso es exactamente parte del ritual. ACOMPAÑAMIENTO de LUJO Pommes Fondant Esta es una receta de patatas de acompañamiento, muy típica de la cocina clásica francesa y a menudo presente en restaurantes tradicionales. Es una patata perfecta para acompañar todo tipo de carnes y platos de caza. Ingredientes Patatas de cocción firme Jugo de carne o caldo de carne Caldo de pollo Hierbas aromáticas como romero, laurel y ajo Mantequilla Sal Maldon Preparación Pela las patatas y córtalas con un aro o molde para que queden bien redondas y regulares. Prepara una sartén con mantequilla, repartiéndola bien por el fondo y los lados. Pon las patatas crudas y dóralas a fuego medio por ambas caras, hasta que tomen un buen color dorado. Añade tres cuartas partes de caldo de pollo y una cuarta parte de caldo de carne, hasta que las patatas queden prácticamente cubiertas. Incorpora el laurel, el ajo y el romero. Mete la sartén en el horno, previamente calentado a 190 °C, y cuece las patatas hasta que estén tiernas y hayan absorbido buena parte del líquido. Para servirlas, añade un poco de sal gruesa, tipo Maldon, por encima. ¡Buen provecho!