幕末の庶民が食べていた200年前の晩御飯をレシピ通りに再現してみた

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、幕末の庶民が食べていたとされる「晩御飯」を再現しました。 激動の幕末期 黒船来航から大政奉還へ、わずか数十年で社会が大きく揺れ動く中、 庶民の食卓がどのように変化していったのか——。 技術革新・物流発達・生活水準の向上が食文化に色濃く反映された時代。 白米の普及、鰹節文化の成熟、砂糖の価格低下、北前船の食材流通、 そして油の一般家庭への浸透など―― 日本人の毎日の「晩御飯」が劇的に豊かになった時期でもあります。 今回は、当時の料理書・食生活史・風俗資料をもとに、おかずである鰤の甘辛照り焼きや鮭と大根葉の炒め和え、そしてなすの油炒め煮を当時の調理法で再現。 歴史の教科書では知ることのできない、幕末のリアルな家庭の味―― その変化と豊かさを、共に味わっていきましょう。 ▼チャンネル登録はこちら    / @rekishi_meshi   【関連動画】    • 西郷隆盛・坂本竜馬・高杉晋作が実際に食べていた幕末の晩御飯をレシピ通り再現してみた      • なぜ江戸時代に鍋料理が流行ったのか？夏バテ防止のどじょう鍋…イノシシ肉を使った牡丹鍋…      • 現代より豊かな食生活？江戸時代の庶民が食べた晩御飯を一週間分当時のレシピ通り再現してみた。   【お品書き】 00:00 冒頭 00:25 冷や飯 02:07 豆腐と小松菜の味噌汁 03:39 鰤の甘辛照り焼き 05:46 鮭と大根葉の炒め和え 07:39 なすの油炒め煮 09:22 実食 【再現方針】 ・当時の調理法・食文化に可能な限り準拠 ・素材・衛生・調味は現代の調理環境に合わせて再現 【参考史料】 ・『守貞漫稿』 ・『本朝食鑑』 ・幕末期の食生活史（民間文献各種） ・江戸〜幕末の流通史／砂糖史／油脂文化史 ・日本の食生活全集（農文協） 【画像出典】 鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第2軸,和田音五郎 模写,[1---]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536005 大藏永常 編『竈の賑ひ』,石井佐太郎[ほか4名]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2536948 #歴史再現めし #江戸時代 #再現