Кальдо де пойо, который стоит приготовить с нуля

Зайдите на https://butcherbox.yt.link/jnsjj5w или введите код JZ20 при оформлении заказа, чтобы получить скидку 60 долларов — плюс бесплатный белок на год, идеально подходящий для всех ваших барбекю и вечеров на гриле! Жареные куриные бедра, обжаренные томатильо, поджаренные перцы гуахильо, обжаренные овощи и хрустящая куриная кожа. Это мой вариант куриного бульона: немного больше работы, гораздо больше вкуса и целая гора теплых лепешек в качестве гарнира. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ КУРИНЫЙ СУП Ингредиенты: • 2700 г куриных бедрышек с костями и кожей • 494 г шампиньонов беби белла, ножки отложить, шляпки разрезать на четвертинки • 603 г цуккини, нарезанных на кусочки • 580 г моркови, нарезанной на кусочки, обрезки отложить • 456 г фенхеля, очищенного от сердцевины и нарезанного кубиками среднего размера, верхушки отложить • 243 г шалота, нарезанного кубиками среднего размера, кожура и обрезки отложить • 30 г измельченного чеснока • 16 г свежего орегано, нарезанного • 680 г томатильо, очищенных от кожуры и промытых • 50 г сушеных перцев гуахильо • 75 г зубчиков чеснока, разделенных на отдельные дольки и неочищенных • 3 литра куриного бульона • 10 г свежего орегано (целое) • 2 лавровых листа • оливковое масло, по необходимости • соль и черный перец по вкусу Для подачи кинза, тонко нарезанный редис, дольки лайма, хрустящая куриная кожа и множество теплых тортилий Способ приготовления 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. В большой кастрюле смешайте бульон, стебли грибов, верхушки фенхеля, обрезки моркови, обрезки шалота, целые орегано и лавровые листья. Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 1 час. Выключите огонь и дайте настояться еще час. Процедите и отставьте. 3. Приправьте курицу солью и перцем. Выложите кожей вверх на решетку, установленную над противнем, и запекайте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности, около 35 минут в зависимости от размера. 4. Остудите курицу, чтобы ее можно было взять в руки. Снимите кожу и разложите ее на противне. Уменьшите температуру духовки до 160°C и запекайте до хрустящей корочки, около 20 минут. Нарежьте и отложите для украшения. Отделите куриное мясо от костей и отложите в сторону. 5. На чугунной сковороде на среднем огне быстро обжарьте перец гуахильо до появления аромата, переворачивая и стараясь не сжечь его. Снимите с огня. Обжарьте неочищенный чеснок до слегка мягкого состояния и образования поджаристой корочки, периодически переворачивая. Снимите с огня. 6. Увеличьте огонь и обжарьте томатильо со всех сторон до образования пузырьков и легкой мягкости. 7. Удалите стебли и семена перца чили и очистите обжаренный чеснок. Смешайте перец чили, чеснок и томатильо с достаточным количеством оставшегося бульона до консистенции сальсы. Процедите в оставшийся бульон. 8. Обжаривайте цуккини, шляпки грибов и морковь небольшими порциями с небольшим количеством оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Обжаривайте овощи до плотной корочки, но остановитесь, когда они станут примерно на три четверти мягкими. Отложите в сторону. 9. Нагрейте немного оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте фенхель и лук-шалот и готовьте до легкого подрумянивания. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный орегано и щепотку соли. Готовьте недолго, пока не появится аромат. 10. Влейте бульон из томатильо и гуахильо и доведите до кипения. Добавьте курицу и обжаренные овощи. Готовьте, пока все не прогреется, а овощи не станут мягкими. Попробуйте и отрегулируйте приправы. 11. Подавайте с хрустящей куриной кожей, кинзой, редисом, лаймом и теплыми тортильями. 🔪 ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ • Моя чугунная кастрюля: https://link.amazon/B0i9vyiwp • Большая кастрюля: https://link.amazon/B0fSVx8se • Чугунная сковорода: https://link.amazon/B00OgLPqw • Противень + решетка: https://link.amazon/B067g1eMe • Блендер: https://link.amazon/B05tmVURF • Сито с мелкой сеткой: https://link.amazon/B0aH8HybI • Кухонные весы: https://link.amazon/B0aH9SeNF • ВСЕ МОИ ИНСТРУМЕНТЫ: https://a.co/d/04TtOsoF СЛЕДИТЕ ЗА МНОЙ Instagram:   / goatboyintl   TikTok:   / goatboyintl   Веб-сайт + рецепты: https://www.jonathanzaragoza.com/ #куриныйсуп #калдодеполло #мексиканскаякухня