Qual è la storia della MORTADELLA? | La prima ricetta codificata

Che vi piaccia tagliata fina, o che la preferiate erta è innegabile che la regina dei salumi sia lei: sua maestà la mortadella!. Proviamo a replicare la prima ricetta codificata della storia, di Vincenzo Tanara, contenuta nel suo "L'Economia del cittadino in villa" (Bologna, 1644) e scopriamo insieme qual è la storia della mortadella. P.S.: Prima che me sento male, i versi iniziali sono tratti da "La Salameide", un poema giocoso scritto da Antonio Frizzi pubblicato nel 1772. - Ingredienti per una mortadella da 2 kg circa: ● Lardelli: 750 gr grasso di gola (Maiale) 2,8 gr spezie 45 gr sale fino ● Impasto del magro: 1 kg e mezzo di spalla (Maiale) 90 gr sale fino 270 gr pepe nero intero 45 gr Parmigiano Reggiano grattugiato ● Budello: bondiana di bovino 130/140, 45 cm 📚 Se invece vi è venuta voglia di saperne di più, ecco alcuni libri o testi che ho sfogliato, mi hanno ispirato o da cui ho attinto per questa puntata: ● Storia della mortadella, ovvero il suino a Bologna | Alessandro Cervellati, Giovanni Poggi; ● La grande salumeria italiana | Costantino Cipolla; ● La mortadella Bologna IGP | Giancarlo Roversi. . . . . . . . . . . . . . . . . #ricetta #curiosità #storia #food #mortadella #chef #barbero #gastronomia