Домашний рецепт ресторанного качества 《生炸乳鴿》

Многие думают, что такие блюда, как жареный голубь, можно попробовать только в ресторане, но на самом деле их вполне можно приготовить дома. Поэтому сегодня я поделюсь с вами рецептом «сырого жареного голубя» (生炸乳鴿). Надеюсь, вам понравится! Ингредиенты для сырого жареного голубя: 2 голубя 150 г соли По вкусу: лавровый лист, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика 1 ч. ложка порошка пяти специй 225 мл глазури для кожицы По вкусу: имбирь, зелёный лук, чеснок, лук-шалот, репчатый лук 2 ст. ложки розового ликёра 2 ст. ложки рыбного соуса 75 мл чесночной воды Приготовление ароматной соли (хуайянь): Обжаривайте соль с лавровым листом, бадьяном, сычуаньским перцем и гвоздикой на медленном огне до появления аромата. Выключите огонь, добавьте порошок пяти специй и хорошо перемешайте. Глазурь для кожицы: 600 мл белого уксуса 75 мл чжэньцзянского (чиньцзянского) уксуса 180 мл мальтозы 75 мл розового ликёра 75 мл воды Чесночная вода: Смешайте 1 часть измельчённого чеснока с 2 частями воды и взбейте блендером до однородности. Приготовление сырого жареного голубя: 1. Промойте голубя солью и крахмалом: на одного голубя возьмите 1/2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку крахмала с небольшим количеством воды, затем хорошо обсушите. 2. Натрите внутренности каждого голубя 1 ст. ложкой ароматной соли. Внутрь положите нарезанные имбирь, зелёный лук, чеснок, лук-шалот и репчатый лук. 3. Натрите кожицу каждого голубя 1/2 ст. ложки ароматной соли «или» 1 ст. ложкой рыбного соуса. Остальные ароматные овощи слегка подавите руками, чтобы они выделили аромат, смешайте с голубем и маринуйте минимум 4–5 часов. 4. После маринования удалите с поверхности овощи, обдайте голубя горячей водой примерно на 30 секунд, затем нанесите глазурь и дайте стечь. 5. Жарьте голубя около 15 минут. В основном жарьте на среднем огне, погружая в масло; за последние 2–3 минуты увеличьте огонь до максимума, чтобы кожица стала золотистой и хрустящей. Примечания: При первом приготовлении можно использовать меньше соли для маринования; если вкус покажется недостаточно солёным, подавайте голубя с ароматной солью отдельно. При жарке обязательно соблюдайте меры безопасности: голубь должен быть хорошо обсушен перед жаркой. ------------------------------------------------------- Жареный голубь — классическое кантонское блюдо, популярное в Гонконге, известное своей хрустящей кожицей и сочным мясом. Многие думают, что такие блюда, как жареный голубь, можно попробовать только в ресторане, но их вполне можно приготовить дома. Сегодня я делюсь домашним рецептом «хрустящего жареного голубя». Надеюсь, вам понравится! Ингредиенты (хрустящий жареный голубь): 2 голубя 150 г соли По вкусу: лавровый лист, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика 1 ч. ложка порошка пяти специй 225 мл глазури для кожицы По вкусу: имбирь, зелёный лук, чеснок, лук-шалот, репчатый лук 2 ст. ложки розового ликёра 2 ст. ложки рыбного соуса 75 мл чесночной воды Ароматная соль (хуайянь): Обжаривайте соль с лавровым листом, бадьяном, сычуаньским перцем и гвоздикой на медленном огне до появления аромата. Выключите огонь, добавьте порошок пяти специй и хорошо перемешайте. Глазурь для кожицы: 600 мл белого уксуса 75 мл чжэньцзянского (чиньцзянского) уксуса 180 мл мальтозы 75 мл розового ликёра 75 мл воды Чесночная вода: Смешайте 1 часть измельчённого чеснока с 2 частями воды и взбейте блендером до однородности. Приготовление (жареный голубь): 1) Промойте голубя солью и картофельным крахмалом: на одного голубя возьмите 1/2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку крахмала с небольшим количеством воды, затем хорошо обсушите. 2) Натрите внутренности каждого голубя 1 ст. ложкой ароматной соли (хуайянь). Внутрь положите нарезанные имбирь, зелёный лук, чеснок, лук-шалот и репчатый лук. 3) Натрите кожицу каждого голубя 1/2 ст. ложки ароматной соли «или» 1 ст. ложкой рыбного соуса. Слегка подавите ароматные овощи руками, чтобы они выделили аромат, равномерно перемешайте с голубем и маринуйте минимум 4–5 часов. 4) Удалите поверхностные ароматные овощи, обдайте голубя горячей водой примерно на 30 секунд, затем нанесите глазурь и дайте стечь. 5) Жарьте около 15 минут. В основном жарьте на среднем огне, погружая в масло; в последние 2–3 минуты увеличьте огонь до максимума, чтобы кожица стала золотистой и хрустящей. Примечания: При первом приготовлении используйте немного меньше соли для маринования; если вкус покажется недостаточно солёным, подавайте голубя с ароматной солью отдельно. Перед жаркой обязательно хорошо обсушите голубя. Соблюдайте меры безопасности при работе с горячим маслом. Если вы хотите увидеть другие блюда, обязательно оставляйте комментарии. Спасибо! Если вам нравится смотреть кулинарные видео, загляните на канал @hkjerry, там также есть блюда, которые я готовлю в ресторане! ------------------------------------------------------- Чтобы узнать больше о традиционных блюдах ресторана «Сицзюйфан», перейдите по следующим ссылкам: