Больше никогда не варите фасоль — попробуйте этот старый еврейский трюк

Большинство людей готовят сушеные бобы слишком интенсивно, и именно поэтому они часто трескаются, становятся мягкими или остаются твердыми внутри. В этом видео я покажу вам метод медленного приготовления, который я использую для получения нежных, кремообразных бобов с цельной шелухой и насыщенным бульоном. Идея естественным образом вытекает из длительного, бережного приготовления, характерного для традиционных еврейских домашних кухонь, особенно из практической логики приготовления чолента и шаббатних блюд. Мы обсудим замачивание, засолку, жесткую воду, копченую индейку, говядину, температуру духовки, естественное загущение бульона, когда добавлять кислые ингредиенты и почему низкая температура в закрытой духовке может быть лучше, чем многочасовое кипячение на плите. Я также объясню важное правило безопасности для сушеных красных бобов и почему с ними следует обращаться по-другому. Если вам нравятся старые еврейские рецепты, практичная семейная кухня, забытые кухонные методы, простые блюда и еда, в которой максимально используются недорогие ингредиенты, этот канал для вас. Как ваша семья готовила бобы: на плите, в духовке или медленно в течение нескольких часов в закрытой кастрюле?