20 ALIMENTOS QUE COMÍAN LOS ESPAÑOLES ANTES DE COLÓN

Sin patatas, sin tomate, sin pimentón y sin maíz: así era la cocina española antes de 1492. Veinte alimentos reales, de la mesa del pobre y de la del señor, que llenaban la olla de nuestros antepasados. Y un misterio: una receta catalana de 1324 titulada «Calabazas», casi 170 años antes de que Colón llegara a América. La respuesta, al final. Empezamos en las montañas del norte, donde según el geógrafo Estrabón se comía pan de bellota durante dos terceras partes del año. Bajamos a Tarifa, a las fábricas de garum de Baelo Claudia. Subimos al Pirineo, al jamón de los cerretanos que aparece en la lista de precios del emperador Diocleciano. Y llegamos a Roma, a una colina hecha con ánforas del aceite andaluz. Luego entramos en las casas de la Edad Media: el pan de escanda de Asturias, las castañas de El Bierzo que hacían de patata antes de la patata, los «faxones» que Colón ya conocía de casa y el sofrito sin tomate del libro de Sent Soví, con cebolla, puerro y almendra. De al-Ándalus llegan las espinacas, el arroz de Valencia que ya aparece en un calendario de Córdoba del año 961, la berenjena rellena, el azafrán que se vendía en las ferias de Flandes y las almojábanas de un cocinero murciano en el exilio. Y también el almorí, la salsa más usada de al-Ándalus, que hoy casi nadie conoce. Al final, los platos más sorprendentes de la lista: una gallina que se cocinaba con azúcar y acabó siendo postre, y un guiso del sábado que podía llevar a una familia ante la Inquisición. 00:00 Una receta de 1324 que no cuadra 01:50 Pan de bellota y garum de Baelo Claudia 04:45 Jamón cerretano, aceite de la Bética y pan de escanda 07:55 Castañas, habas y el sofrito sin tomate 11:30 Espinacas y escabeche 13:55 El almorí, la salsa que desapareció 15:20 Arroz, berenjena, azafrán y almojábanas 19:55 Leche de almendras, garbanzos tiernos y caña de azúcar 22:25 La gallina con azúcar y el guiso del sábado 24:40 El misterio de las calabazas de 1324 #HistoriaDeLaComida #CocinaMedieval #GastronomíaEspañola