GRAUBROT mit Sauerteig

Hier das Rezept für mein Graubrot: Vorteig: 40 g Anstellgut 150 g Roggenmehl (997) 150 g Wasser Hauptteig: Sauerteig Vorteig 150 g Roggenmehl 270 g Weizenmehl (Pizzamehl oder 550) 200 g Wasser 13 g Salz Vorgehen ---- Vorteigmischen und 8 - 12 h gehen lassen ---- Teig kneten und ca. 1,5 h gehen lassen ---- Laib formen wie im Video zu sehen und mit Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb gebenb ---- 1,5 - 2 h im Gärkorb gehen lassen ---- im Vorgeheizten Ofen (Pizzastein oder Backblech) backen: 20 min bei 250 °C mit Dampf 40 min bei 210-220 °C ohne Dampf ---- Brot sofort nach dem Backen kräftig mit Wasser besprühen ---- Brot abkühlen lassen Temperaturen und Zeiten können je nach Ofen abweichen