Recette de la BÛCHE CHOCOLAT AU LAIT & PASSION - L'équilibre parfait entre Douceur et Acidité

Ma recette de la bûche chocolat au lait et fruit de la passion pour 10 personnes. Pleine de douceur et de gourmandise, elle se compose d'un biscuit viennois au cacao, d'une gelée fruit de la passion, d'un croustillant praliné, d'une mousse chocolat au lait et d'un glaçage miroir. 📖 LA RECETTE COMPLÈTE & IMPRIMABLE : https://empreintesucree.fr/buche-choc... 🔔 Abonne-toi pour ne pas manquer les nouvelles recettes    / @empreinte.sucree   🎉 CODE PROMO (collaboration commerciale) -20% sur l’ensemble du site Valrhona avec le code : EMPREINTESUCREE : https://www.valrhona-collection.com/ -15% sur le site Scrapcooking avec le code : EMPREINTESUCREE : https://www.scrapcooking.fr/fr/?ref=s... -10% sur le site Shark Ninja avec le code : EMPREINTESUCREE : https://tidd.ly/3U0Lm0e 🍰 MES ASTUCES DE PÂTISSIER : Utilisez un chocolat au lait de couverture (type Jivara 40%), il est important de respecter le % de cacao pour avoir une bonne tenue de la mousse. La température de la crème anglaise est cruciale pour réussir la mousse : ne dépassez pas 83°C à la cuisson, et attendez qu'elle redescende à 30°C/35°C avant d'incorporer la crème montée. Le passage au froid est crucial : l'insert doit être congelé avant le montage et la bûche également avant de la glacer. 🍫 INGRÉDIENTS DE LA RECETTE La gelée fruit de la passion : 200 g de purée de fruit de la passion 20 g de sucre 4 g de pectine NH Le biscuit viennois au cacao : 45 g de jaunes d’œufs (2 jaunes) 75 g d’œufs 75 g de sucre 90 g de blanc d’œuf 25 g de farine 25 g de cacao en poudre (non sucré) Le sirop d’imbibage : 50 g d’eau 10 g de sucre 5 g de cacao en poudre (non sucré) Le croustillant praliné : 50 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona) 65 g de praliné 55 g de biscuits gavottes La mousse chocolat au lait : 200 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona) 60 g de lait entier 250 g de crème fleurette (30% de MG) Le glaçage miroir (facultatif) : 150 g de sucre en poudre 150 g de sirop de glucose 80 g d’eau 100 g de crème (ou de lait concentré) 150 g de chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona) 9 g de gélatine 🥄 MATÉRIEL DE CETTE RECETTE (collaboration commerciale) Un moule à bûche de 30 cm : https://amzn.to/4oP8qJH Un fouet : https://amzn.to/4oQOKoK Un fouet électrique : https://amzn.to/4oTWRBe Une thermo-sonde : https://amzn.to/48eDThy Une maryse : https://amzn.to/4odkVhg Une balance de précision pour peser la pectine : https://amzn.to/49xWwzc Un mixeur plongeant (pour le glaçage) : https://amzn.to/4odkXWq ⏳ ÉTAPES 00:00 Intro 00:07 La gelée fruit de la passion 00:45 Le biscuit au cacao 06:55 Le sirop d’imbibage 10:07 Le croustillant praliné 13:03 La mousse chocolat au lait 17:20 Le glaçage miroir (facultatif)