【食パンで】中種法とストレート法の比較

#中種法#食パン#ふくすけ Breadroom室長のふくすけですヾ(・＿・； 今回は中種法とストレート法の違いを検証してみました。 おすすめは中種法ですがストレート法で作るパンも美味しいのでそこはお好みで( ´∀｀ ) 山型食パンを作って比較しました。条件はしっかり揃えました。 ～配合～ ①中種法食パン　　　　　　　　　　　②ストレート法食パン　　　　　　　　　　　　　 中種ー　　　　　　　　　　　　　　　　強力粉　　　　250g　　　　　　　　　　 強力粉　　250g　　　　　　　　　　　　牛乳　　　　　165g　 牛乳　　　145g　　　　　　　　　　　　イースト　　　　3g　　　　　 イースト　　3g　　　　　　　　　　　　砂糖　　　　　　25g　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 本ごねー　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　4g 砂糖　　　25g　　　　　　　　　　　　バター　　　　　20g 塩　　　　 4g　 牛乳　　　20g バター　　20g　　 ※中種は室温で4時間発酵 ※中種の本こねとストレートを同時に捏ね始めました ※一次発酵はストレート1時間、中種は30分強 ※ベンチタイムは共に15分 ※同時に成形(丸めなおし) ※最終発酵は同時に40℃で50分 ※焼成は同時に190℃で25分