Мой самый вкусный Наполеон💚

Друзья! В видео я хотела показать, как делается сам процесс выпечки, как печь, чтобы было удобно. И что это совсем не страшно!🫰 Тесто: сливоч. масло - 400 г, яйца - 2 шт, вода - 150 мл, мука - 650 г, коньяк - 3 ст. ложки, уксүс 9% - 1 ст. ложка, соль на кончике ножа. Заварной крем на желтках: желтки - 7 шт, молоко - 1,5 литра, сахар - 360 г (мне было сладковато…) ванил. сахар - 2 ст. ложки, сливоч. масло (не менее 82,5% жирности) - 150-200 г (+30 г), мука - 100 г. Готовим тесто: В чашку налить 150 мл воды, влить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки коньяка - все перемешать. В чистый стакан разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать). Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности. Холодное сливочное масло нарезать кубиками. На большую разделочную доску просеять 600 г муки. Выложить кубики масла на муку. Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа. Сделать горку. В горке сделать углубление. В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь. Замесить тесто. Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается ~12 шариков). Накрыть шарики теста пищеной пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа Выпечка коржей: *Коржи для "Наполеона" удобно выпекать на обратной стороне противня. Духовку нагреть до ~220°С. На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил). Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд. Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном. Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки. Положить шарик теста и раскатать тесто в тонкий корж. Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см). Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня). Корж часто наколоть вилкой. Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут до светло золотистого цвета. Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску - они пойдут на обсыпку готового торта). Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность. Пока выпекается один корж - на втором противне раскатывается второй. Таким образом, испечь все коржи и сложить их стопкой друг на друга. Обрезки коржей измельчить (перетереть руками). Приготовление крема: Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром. Влить 50 мл холодного молока и перемешать. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать (смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана). Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, помешивая. Кастрюлю с желтково-молочной смесью поставить на плиту и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой или большой деревянной ложкой. От нагревания крем постепенно загустеет. Готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать. При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня. Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла (~30 г), накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры (во время остывания крем пару раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка). Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером. С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным. По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло.И взбивать миксером до однородности. затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо вабивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. *Я не парилась, и понемногу добавляла масло в крем и взбивала😉. Сборка торта: На дно формы положить один корж. Положить 3-4 столовых ложки заварного крема и равномерно распределить по всей поверхности коржа. Накрыть вторым коржом. Таким образом, собрать весь торт, прослаивая коржи заварным кремом. Уложить верхний корж (последний) и слегка надавить на торт ладонями, чтобы немного "утрамбовать" коржи. Затем верхний корж тоже смазать кремом. Форму с тортом затянуть пищевой гленкой. Убрать торт в холодильник для пропитки на 6-12 часов. *Я ещё ставлю небольшой груз. Обмазать торт остатками заварного крема. Сначала измельченными обрезками обсыпать бока, а затем и поверхность торта. Торт "Наполеон" - готов! Можно подавать к столу.