Рецепт зефира длительного хранения. Получится даже у новичка👌🏻

РЕЦЕПТ СЛИВОВОГО ЗЕФИРА Для основы: 250г сливового пюре 200г сахара 40г пастеризованного белка Для сиропа: 300г сахара 125г глюкозного сиропа (можно заменить 100г сахара) 12г агар-агара 150г воды Для обваливания: 3 ст.л. сахарной пудры 3 ст.л. кукурузного крахмала Советую использовать плотные и кислые сливы. С глюкозным сиропом зефир дольше хранится, его даже можно держать на столе в открытом виде - он не будет так быстро подсыхать. Так как глюкозный сироп помогает удерживать влагу в продукте, замедляет его высыхание и препятствует кристаллизации сахара. Если нет такого сиропа в наличии, можно заменить его 100г обычного сахара, но тогда хранить такой зефир нужно будет уже в закрытом герметичном контейнере. 1. Сливы вымыть, нарезать на половинки, убрать косточки и запечь в духовке на 180 градусов ~ 1 час. 2. Дать сливам остыть и затем пробить в блендере до однородного гомогенного состояния. 3. Пюре поместить в дежу миксера, добавить сахар и пастеризованный белок. Взбить до пышного плотного состояния. 4. Сварить из сахара, глюкозного сиропа, воды и агар-агара густой сироп до «тянущейся нити» (до 110-112 градусов) 5. Влить горячий сироп тонкой струйкой во взбивающееся пюре. 6. Взбивать массу ещё 3-4 минуты, чтобы немного остудить. Зефирная масса должна хорошо держать форму. 7. Надеть на кондитерский мешок насадку. Переложить в мешок зефирную массу и отсадить на пергамент. 8. Дать стабилизироваться зефиру (~ 2 часа). 9. Склеить половинки по парам и обвалять в сахарно-крахмальной смеси. Приятного аппетита!☕️