50% ржаной хлеб | Заварной

Кто бы мог подумать, что, открыв для себя мир ржаной муки, ты перенесёшься в другое измерение хлеба. В этом видео я использовал рецепт хлеба из 50% ржаной муки Кена Форкиша. Затем я использовал его рецепт для экспериментов с обвариванием. В этом видео было много проб и ошибок, но, кажется, у меня получилось. Кевин прокомментировал моё предыдущее видео, и именно он познакомил меня с ржаной выпечкой. Кевин посчитал, что в рецепте Кена слишком много влаги, и, вероятно, он прав, потому что тесто в обварном варианте было очень липким. Уменьшение влажности на 10–20%, вероятно, облегчит работу с тестом. Надеюсь, вам понравится это видео! Партнёрские ссылки Amazon: «Эволюция хлеба» Кена Форкиша https://amzn.to/3EGNj7n Пищевые весы Oxo https://amzn.to/3HlyoRX Силиконовый коврик для теста OXO https://amzn.to/3BLdnNn Миска для смешивания OXO https://amzn.to/3kb75Ap Термометр OXO https://amzn.to/3KChCiO Форма для хлеба Pullman, США, 9x4 дюйма https://amzn.to/3VA0mxV 50% ржаной хлеб (Эволюция хлеба) 390 г воды (90°F) 250 г хлебопекарной муки 250 г ржаной муки 11 г соли 3 г быстрорастворимых дрожжей Главы: 0:00 Введение 0:22 50% ржаной хлеб 3:25 Ошпаривание 7:52 Булочки «Клетчатка» #ржанойхлеб #хлеб #приготовление #рецепт #выпечка