Masterclass EISF | Cheesecake exotique

#CheesecakeExotique #DessertDeRestaurant #MasterclassPatisserie Dans cette masterclass, Annabelle réalise un cheesecake exotique mangue-passion, pensé spécialement pour mettre à l'honneur la nouvelle formation CS Dessert de Restaurant. Cette recette, travaillée en dessert à l'assiette façon bistro, associe un croustillant sablé spéculoos fait maison, un véritable appareil à cream cheese cuit au four (façon New-Yorkaise), un coulis de mangue onctueux et une brunoise de fruits frais, pour un dessert élégant, gourmand et plein de fraîcheur estivale. La vidéo détaille toutes les techniques professionnelles pour réussir et revisiter ce grand classique : réaliser une pâte sablée parfumée à la cannelle puis la reconstituer avec du beurre, préparer un appareil à cheesecake traditionnel à base de véritable fromage Philadelphia, et maîtriser la cuisson douce à basse température (90°C) sans bain-marie. Annabelle partage également ses précieux conseils sur le démoulage parfait grâce à un passage au congélateur, l'utilisation de moules en silicone (savarin et finger), ainsi que l'organisation de la mise en place pour faciliter l'envoi lors du service en restauration. Vous découvrirez également de nombreuses astuces pour décliner cette recette et personnaliser vos visuels : utilisation d'emporte-pièces pour adapter le sablé à vos moules, ajout de zestes de citron vert ou de verveine fraîche pour booster la fraîcheur, et surtout la réalisation de trois dressages différents (façon bistro, façon salon de thé chic/gastro en "fingers", et un dressage au pochoir) pour obtenir une finition digne des plus grands établissements. ⬇︎ Questions auxquelles la vidéo répond ⬇︎ Comment réussir un authentique cheesecake cuit au four ? Comment réaliser un sablé façon spéculoos maison ? Quel fromage utiliser pour obtenir la vraie texture du cheesecake américain ? Comment cuire un appareil à cream cheese sans bain-marie ? Comment savoir si un cheesecake est bien cuit au four ? Comment démouler parfaitement un entremets coulé en moule silicone ? Comment préparer un confit de mangue simple pour le dressage ? Comment organiser sa mise en place pour un dessert de restaurant ? Comment décliner un même dessert avec 3 dressages différents (bistro, salon de thé, gastro) ? Quelles finitions apporter pour donner de la fraîcheur à un dessert riche ? ⬇︎ Nos formations ⬇︎ CAP Pâtissier, CAP Boulanger, CAP Chocolatier-Confiseur, CAP Cuisine, CS Pâtisserie de Boutique, CS Dessert de Restaurant, CAP Services en Hôtel-Café-Restaurant & L'Art Culinaire Végétarien. ➜ Vous avez soif d'apprendre et de perfectionner vos compétences ? Visitez notre site internet pour découvrir nos programmes complets ou prenez un rendez-vous téléphonique 📞 avec l'un de nos conseillers pour discuter de vos objectifs. ➜ [https://eisf.fr/contact/](https://eisf.fr/contact/) Formations CAP et plus Rendez-vous ➜ [https://eisf.fr](https://eisf.fr)