CROQUETAS

Este video realmente es una base para que con cualquier "resto" podáis hacer croquetas; carrilleras, pollo sado, cocido, merluza... PROPORCIONES E INGREDIENTES. -Por cada 300 gr de mezcla, pongo 800 gr de bechamel. Podéis sacar una regla de tres en función de si tenéis más o menos mezcla. -Para 800-1000 gr de bechamel pongo una cebolla mediana (entre 100-120 gr) y 40 gr de aceite y la mitad de mantequilla (20 gr.).La cebolla la doro (tm7) durante 10 min. Resto de modelos 120ºc mismo tiempo. -Pongo un 10% de harina de la cantidad total de leche; si voy a echar 800 gr de leche, sofrío 80 gr. de harina. La harina la cocino a 120ºc unos 5-8 min. en función de la cantidad. -Uso el modo espesar a 100ºc para cocinar la bechamel (paso final). La mezcla la guardo en un recipiente hermético tapado a piel (para que no haga costra) con film, 24 horas en nevera. Luego hago todas las croquetas y las rebozo en huevo y pan rallado, y antes de freírlas las pongo 1 hora en la nevera (así no se abren ni se revientan cuando las fríes), el resto las congelo.