Хрустящие пирожные шу с сахарной шапочкой

Пирожные шу с хрустящей сахарной шапочкой и ванильным заварным кремом внутри. Без миксера и без навыков отсадки. Шу о кракелен выглядит как работа из кондитерской, но это четыре простых шага: сахарный кружочек, заварной крем, заварное тесто и взбитый крем дипломат. Именно замороженный кружочек заставляет верх трескаться при выпечке. КРАКЕЛЮР (САХАРНАЯ ШАПОЧКА) Масло 30 г Сахар 40 г Мука 40 г Раскатать между пергаментом, заморозить 5 мин, вырезать кружочки 5 см. ЗАВАРНОЙ КРЕМ 2 желтка Сахар 35 г Крахмал 10 г Молоко 200 г Варить на медленном огне до загустения, накрыть плёнкой в контакт, охладить. ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Вода 65 г Молоко 65 г Сливочное масло 60 г Мука 65 г 3 яйца, добавлять по чуть-чуть Отсадить кружочки 5 см и сверху положить замороженные кружочки. Выпекать 15 мин при 190 C, затем при 170 C до золотистого цвета. КРЕМ ДИПЛОМАТ Сливки 33% - 170 г Сахарная пудра 20 г Взбить, добавить холодный заварной крем и взбить снова. Охладить 1 час перед подачей. ГЛАВЫ 00:00 Готовим кракелин 01:11 Раскатываем и замораживаем 01:28 Вырезаем кружки 01:49 Основа заварного крема 02:53 Крахмал и молоко 03:34 Увариваем до густоты 04:07 Накрываем плёнкой и охлаждаем 04:23 Основа заварного теста 05:12 Всыпаем муку 05:28 Завариваем и остужаем тесто 06:07 Вводим яйца 06:58 Нужная консистенция 08:10 Отсаживаем заготовки 08:29 Кладём кракелин и выпекаем 08:50 Взбиваем сливки 09:35 Вмешиваем заварной крем 11:14 Охлаждаем перед подачей ЕЩЁ ДЕСЕРТЫ Синнабоны —    • Why Everyone Thinks These Are From a Bakery   Вишнёвый пирог —    • EVERYONE Thinks It's From The Store! The E...   Яблочный пирог —    • Apple Pie Beats the Bakery!   Если шапочка треснула как надо, скиньте фото в комментариях. Подписывайтесь — новый десерт каждую неделю.