🍑 桃とアールグレイのレアチーズシャルロット【萌え断】

English ingredient list is available below.✒️ アールグレイがふんわり香るレアチーズムースに、ぷるんとした桃ジュレを閉じ込めた、夏にぴったりのシャルロットケーキです♡ 【目次】 0:00 オープニング 0:19 桃のコンポート 1:42 桃のジュレ 2:49 ビスキュイ 7:16 アールグレイチーズムース 10:02 組み立て ━━━━━━━━━━━━━━ 🍑 桃とアールグレイのレアチーズシャルロット（15cm） 【🍑 桃のコンポート】 〈材料〉 ・桃…4個(約700g) ・水…400g ・グラニュー糖…80g ・レモン汁…15g 〈作り方〉 ① 鍋に水・グラニュー糖・レモン汁を入れて沸騰させる。 ② 皮をむいた桃を加え、弱火で5〜6分加熱する。 ③ 火を止めてシロップごと保存容器へ移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ※煮込みすぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。 ━━━━━━━━━━━━━━ 【🩷 桃ジュレ（12cmセルクル）】 〈材料〉 ・桃コンポート…200g ・コンポートシロップ…30g ・レモン汁…5g ・粉ゼラチン…6g ・水…30g ・食用ピンク色素…少量 〈作り方〉 ① ゼラチンは水でふやかしておく。 ② 桃をミキサーにかけ、色素・レモン汁・シロップを加えて混ぜる。 ③ 鍋に移し、約60℃まで温めてゼラチンを溶かす。（沸騰させない） ④ 12cmセルクルに約1cmの厚さで流し、冷凍庫で4〜5時間しっかり凍らせる。 ※作りやすい量で作っているので、ジュレは少し余ります。 ━━━━━━━━━━━━━━ 【🍪 ビスキュイ】 〈材料〉 ・卵白…2個 ・グラニュー糖…50g ・卵黄…2個 ・薄力粉…60g ・粉砂糖…適量 〈作り方〉 ① オーブンを190℃に予熱する。 ② メレンゲを作り、グラニュー糖は3回に分けて加える。 ③ 卵黄を加えて軽く混ぜる。 ④ 薄力粉を加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。 ⑤ 絞り袋に入れ、25×7cmを2本、15cmの丸を1枚絞る。 ⑥ 粉砂糖をたっぷりふり、溶けたらもう一度ふる。 ⑦ 190℃で約9分焼く。 ⑧ 冷めたら側面用を高さ6.5cmにカットする。 ※メレンゲは少しツノがお辞儀するくらいが目安です。 ━━━━━━━━━━━━━━ 【🤍 アールグレイレアチーズムース】 〈材料〉 ・クリームチーズ…150g ・グラニュー糖…40g ・プレーンヨーグルト…60g ・生クリーム…150g ・牛乳…50g ・アールグレイ茶葉…4g ・粉ゼラチン…6g ・水…30g ・レモン汁…5g 〈下準備〉 ・クリームチーズとヨーグルトは常温に戻す。 ・ゼラチンは水でふやかしておく。 〈作り方〉 ① 牛乳を温め、アールグレイを加えて10分蒸らし、茶こしで濾す。 ② ゼラチンを加えて溶かし、人肌程度まで冷ます。※ゼラチンが溶けるまで電子レンジ600wで10秒ずつ様子を見ながら加熱する(沸騰はNG) ③ クリームチーズをなめらかにし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。 ④ ヨーグルトを3回に分けて加える。 ⑤ アールグレイ牛乳を3〜4回に分けて加える。 ⑥ レモン汁を加える。 ⑦ 生クリームを7分立てに泡立てる。 ⑧ 生クリームを2回に分けて合わせ、ムースを作る。 ━━━━━━━━━━━━━━ 【🍰 組み立て】 ① 側面と底にビスキュイを敷く。 ② 底のビスキュイにコンポートシロップを薄く塗る。 ③ ムースを型の1/3まで流し入れ、20〜30分冷やす。 ④ 冷凍した桃ジュレを中央にのせる。 ⑤ 残りのムースを流し、表面を平らにならす。 ⑥ 冷蔵庫で一晩（8〜12時間）しっかり冷やす。 ※ムースは少し余ります。桃ジュレと一緒に冷やして食べると美味しいです🍑♡ ━━━━━━━━━━━━━━ 【✨仕上げ】 ①型を外す。 ②桃コンポートの水気を軽く拭き取り、薄くスライスする。 ③バラのように並べる。 ④ほんのりピンク色にしたナパージュを塗る。 ⑤お好みでタイムやケーキピック、リボンを飾って完成です♡ 🍑 Peach & Earl Grey Charlotte Cake A refreshing summer cake made with Earl Grey cheesecake mousse, peach jelly, and homemade peach compote. 🍑 Ingredients (15 cm / 6-inch) Peach Compote 4 peaches 400 g water 80 g granulated sugar 15 g lemon juice Peach Jelly 200 g poached peaches 30 g poaching syrup 5 g lemon juice 6 g powdered gelatin 30 g water A small amount of pink food coloring Biscuit Sponge 2 egg whites 50 g granulated sugar 2 egg yolks 60 g cake flour Powdered sugar (for dusting) Earl Grey Cheesecake Mousse 150 g cream cheese 40 g granulated sugar 60 g plain yogurt 150 g heavy cream 50 g milk 4 g Earl Grey tea leaves 6 g powdered gelatin 30 g water 5 g lemon juice