РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ - Рецепт шоколадного ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

Можно ли добавлять какао-порошок в закваску? Конечно — этот насыщенный, темный хлеб готовится из какао-порошка голландской обработки, хлебной и спельтовой муки, обжаренных фундуков и изюма, вымоченного в ликере Куантро (можно использовать и апельсиновый сок). Я добавляю в него свой собственный шоколад, приготовленный по технологии «от бобов до плитки», который я вмешиваю вместе с изюмом и орехами во время основной ферментации. Отлично подходит как сам по себе, так и с толстым куском сливочного масла. Бесплатная шпаргалка по приготовлению закваски (время приготовления и устранение неполадок) + моя рассылка: https://fdgk.net/newsletter?utm_sourc... Обновление: добавляйте измельченный шоколад на том же этапе, что и изюм и орехи 🍫🍫🍫 Рецепт: https://fdgk.net/chocolate-sourdough-... Купить товары Foodgeek: https://fdgk.net/buy-merch Рекламные ссылки! Необходимые ингредиенты для выпечки хлеба на закваске: Пшеничная мука: https://fdgk.net/buy-bread-flour Спельтовая мука: https://fdgk.net/buy-spelt-flour Какао-порошок: https://fdgk.net/buy-cocoa-powder Ванильный экстракт: https://fdgk.net/buy-pure-vanilla-ext... Пекарский нож: https://fdgk.net/buy-lame Миска: https://fdgk.net/buy-bowl Силиконовые перчатки: https://fdgk.net/buy-silicone-gloves Мои магазины на Amazon: США: https://fdgk.net/amazon_us Великобритания: https://fdgk.net/amazon_uk Подписывайтесь на меня в: Instagram: https://fdgk.net/instagram Facebook: https://fdgk.net/facebook Мой кулинарный блог: https://fdgk.net/blog-english Мой шоколад, приготовленный из какао-бобов: Ссылка отсутствует. Я больше его не делаю. Музыка: Оригинальная музыка Суне Трудслева. Epidemic Sound: https://fdgk.net/epidemicsound Рекламные ссылки! Необходимые инструменты для выпечки закваски: Посуда для выпечки: Brovn (стеклянный купол): https://fdgk.net/buy-brovn Чугунная комбинированная кастрюля: https://fdgk.net/buy-combo-cooker Стеклянная форма Pyrex (или аналогичная): https://fdgk.net/buy-glass-dish Эмалированная жаровня: http://fdgk.net/buy-enameled-roaster Форма для хлеба Challenger: https://fdgk.net/buy-challenger-bread... Контейнеры для сыпучих материалов: Контейнер Cambro 6 кварт/6 литров: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Контейнер Cambro 4 кварт/3,5 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-container... Контейнер Cambro 2 1,9 литра (qt/1.9 liter): https://fdgk.net/buy-cambro-container... Крышка Cambro 2qt/1.9 литра: https://fdgk.net/buy-cambro-lid-2-qt Лопатки/лезвия/надрезы: Лопатка из орехового дерева: https://fdgk.net/buy-walnut-lame Лезвия для бритвы: https://fdgk.net/buy-razor-blades Поворотный столик для торта: https://fdgk.net/buy-cake-turntable Лопатка WireMonkey: https://fdgk.net/buy-wiremonkey-lame Закваска: Банки для закваски: https://fdgk.net/buy-weck-jars Маленькая лопатка для закваски: https://fdgk.net/buy-small-spatula Корзины для расстойки теста: Круглые корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-proofing-baskets Овальные корзины для расстойки: https://fdgk.net/buy-oval-proofing-ba... Миски: Купить среднюю миску: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-4-liters Купить крышку для средней миски: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-4-lit... Купить большую миску: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-5-liters Купить крышку для большой миски: https://fdgk.net/buy-rosti-bowl-5-lit... Нож для хлеба: Отличный нож для хлеба: https://fdgk.net/buy-kasumi-bread-knife Хороший хлебный нож: https://fdgk.net/buy-victorinox-bread... Перчатки: Термостойкие перчатки: https://fdgk.net/buy-heat-resistant-g... Формы для выпечки: Форма для хлеба Pullman (маленькая): https://fdgk.net/buy-small-pullman-lo... Форма для хлеба Pullman (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-pullman-l... Форма для хлеба (средняя): https://fdgk.net/buy-medium-loaf-pan Разное: Чугунная сковорода Lodge: https://fdgk.net/buy-cast-iron-skillet Зерновая мельница Mockmill: https://fdgk.net/buy-mockmill Скребок для теста: https://fdgk.net/buy-bench-scraper Металлическая сталь для выпечки: https://fdgk.net/buy-baking-steel Шейкер для муки: https://fdgk.net/buy-flour-shaker Распылитель: https://fdgk.net/buy-spray-bottle Лопатка для пиццы: https://fdgk.net/buy-peel Расстоечная камера Brød & Taylor: https://fdgk.net/buy-brod-and-taylor-... Силиконовая лопатка: https://fdgk.net/buy-silicone-spatula Планшетный миксер: https://fdgk.net/buy-stand-mixer Проволочная подставка: https://fdgk.net/buy-wire-rack Прецизионные весы: https://fdgk.net/buy-precision-scale Датский венчик для теста: https://fdgk.net/buy-danish-dough-whisk 00:00 Анонс 00:19 Введение 00:47 Начало рецепта 00:58 Замешивание закваски 01:21 Аутолиз 01:48 Замачивание изюма 02:04 Замешивание теста 02:33 Отдых и добавление ингредиентов 03:16 Первое растягивание и складывание 04:31 Второе растягивание и складывание 04:42 Третье растягивание и складывание и тест на «оконная рама» 05:04 Подъем теста в объеме 05:21 Разделение и предварительное формование 06...