Хватит добавлять воду в колбаски с перцем — этот ИТАЛЬЯНСКИЙ трюк меняет всё

Большинство людей готовят колбаски с перцем в переполненной сковороде с водой и крышкой. Результат? Серые колбаски, размокшие перцы, водянистый лук и почти полное отсутствие подрумянивания. В этом видео шеф-повар Рокко Романо раскрывает итальянский метод приготовления сочных колбасок с перцем, которые так популярны на уличных фестивалях, — с обжаренными овощами, карамелизованным луком и пикантной глазурью из вишневого перца. Вы узнаете, почему никогда не следует прокалывать итальянские колбаски, почему мясо следует готовить на холодной сковороде, когда солить овощи, как предотвратить выделение пара из перцев и как одна ложка рассола из вишневого перца может высвободить весь аромат из сковороды. ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ — 4 ПОРЦИИ ИНГРЕДИЕНТЫ 900 г свежей итальянской свиной колбасы, половина сладкой, половина острой 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима 3 больших болгарских перца или 4 перца кубанелле 2 большие желтые луковицы 4 зубчика чеснока, тонко нарезанные 1 чайная ложка сушеного орегано 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 3/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по необходимости Свежемолотый черный перец 2 или 3 острых черри-перца, крупно нарезанных 2 столовые ложки рассола из черри-перца 4 хрустящие итальянские булочки 8 тонких ломтиков острого проволоне (по желанию) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Положите колбасу в холодную тяжелую сковороду с оливковым маслом. Увеличьте огонь до средне-слабого и готовьте 12–15 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, до образования золотистой корочки. Не прокалывайте оболочку. Переложите колбасу на тарелку. Оставьте в сковороде примерно 2 столовые ложки вытопленного жира. Нарежьте перец широкими полосками, а лук — толстыми полумесяцами. Нагрейте сковороду на средне-сильном огне. Обжаривайте овощи в один неплотный слой, при необходимости готовьте порциями. Оставьте их на 3 минуты, не переворачивая. Как только края овощей покроются пузырьками, приправьте солью и черным перцем. Уменьшите огонь до среднего. Отодвиньте овощи в сторону. Добавьте чеснок, орегано и измельченный красный перец в образовавшуюся лужицу. Готовьте 30-40 секунд, затем все перемешайте. Нарежьте отдохнувшую колбасу на кусочки толщиной примерно 2,5 см. Верните ее вместе с соком в сковороду. Готовьте еще 3-4 минуты, пока колбаса не нагреется до 71 градуса Цельсия. Добавьте нарезанный перец чили. Увеличьте огонь и влейте рассол из перца чили. Соскребите жидкость со дна сковороды и готовьте, пока она не выпарится, образуя блестящую корочку. Поджарьте внутреннюю сторону каждой итальянской булочки. При желании добавьте острый проволоне, а затем щедрую порцию колбасы, перца и лука. Полный список ингредиентов и порядок приготовления указаны здесь, поэтому вы можете сохранить рецепт и готовить вместе с ним. Больше аутентичных итальянских рецептов вы найдете в полной цифровой кулинарной книге шеф-повара Рокко Романо по ссылке в описании канала или в закрепленном комментарии. Уважайте ингредиенты. Уважайте традиции. #ИтальянскаяКулинария #КолбасаИПперец #ИтальянскиеРецепты #ШефРоккоРомано #ИтальянскиеКолбасы ПРЕКРАТИТЕ добавлять воду к колбасе и перцу — этот ИТАЛЬЯНСКИЙ трюк все изменит! Большинство людей готовят колбасу и перец неправильно — попробуйте этот ИТАЛЬЯНСКИЙ уличный трюк! НИКОГДА не добавляйте воду к колбасе и перцу — сделайте это вместо этого! Секрет итальянских уличных фестивалей для сочной колбасы и перца! Шеф-повар Рокко Романо, Рокко Романо, Итальянская кухня, Аутентичные итальянские рецепты, Настоящая итальянская еда, Как готовить итальянскую еду, Итальянский шеф-повар, Традиционные итальянские рецепты, Рецепт карбонары, Качо э Пепе, Рецепты итальянской пасты, Мастер-класс по итальянской кухне, Настоящая римская кухня, Секреты итальянской еды, Готовьте как итальянцы, Аутентичная карбонара, Итальянская кулинарная книга. Шеф-повар Рокко Романо, колбаса с перцем, итальянская колбаса с перцем, рецепт колбасы с перцем, рецепт итальянской колбасы, итальянская кухня, аутентичные итальянские рецепты, итало-американская еда, колбаса с уличных фестивалей, сэндвич с колбасой, перец и лук, сочная итальянская колбаса, как готовить итальянскую колбасу, никогда не добавляйте воду, кулинарные ошибки, секреты итальянского шеф-повара, старые итальянские кулинарные трюки, итальянская уличная еда, рассол из вишневого перца, простые рецепты ужина, ужин на одной сковороде, рецепты для чугунной сковороды, сэндвич с проволоне, итальянская еда в США, рецепты Рокко Романо