La babbaiola falla a casa semplice

La Babbaiola detta anche crostata al limone Stampo da 30-32 centimetri Per la frolla: 400 g di Farina 00’ proteine 10-11% 2 uova più 1 Tuorlo 120 g 130 g di Burro 110 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina Mezzo cucchiaino di sale Buccia di limone grattugiata Crema pasticciera: 500 ml di Latte 45 g di Amido di Mais 100 g di tuorli 5 tuorli 100 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina Buccia di limone Succo di mezzo limone premuto Ripieno: Crema pasticciera 480-500 g di ricotta di pecora o vaccina 1 uovo 150 g di zucchero semolato Buccia di limone grattugiata Cottura forno ventilato: 190 gradi sul pavimento del forno per 20’ min Poi altri 25 min parte centrale del forno. Forno statico: 200 gradi pavimento del forno 20 min Poi altri 25 min parte centrale del forno