Легендарный шеф-повар Жак Пепен: путь к мастерству, встреча с Джулией Чайлд и многое другое

Это очень особенное интервью, доступное эксклюзивно на YouTube. Жак Пепен много лет был моим учителем на расстоянии, и для меня было настоящим подарком встретиться с ним у него дома. Жак Пепен — всемирно признанный шеф-повар и автор более 30 книг, включая бестселлер «Ученик» и отмеченные наградами книги «Жак Пепен празднует» и «Джулия и Жак готовят дома» (в соавторстве с Джулией Чайлд). Он регулярно появлялся в программах PBS более десяти лет, проведя более трехсот кулинарных шоу. Жак — бывший колумнист The New York Times, а его статьи публиковались в бесчисленных кулинарных журналах, особенно в Food & Wine, где он является внештатным редактором. До переезда в Соединенные Штаты он работал личным шеф-поваром у трех глав французских государств, включая Шарля де Голля. Фонд Жака Пепена: https://jp.foundation Бесплатные кулинарные видео от Фонда Жака Пепена: https://jp.foundation/video Урок французского омлета: https://jp.foundation/video/french-om... Фонд Жака Пепена на YouTube:    / Канал   Поддержите Фонд Жака Пепена: https://jp.foundation/donate Серия ужинов 90/90: https://www.celebratejacques.org/ Клодин Пепен: https://jp.foundation/about/claudine-... Работы Жака Пепена: https://jacquespepinart.com Меню, нарисованное вручную Жаком Пепеном: https://jp.foundation/events/menus Ученик: Моя жизнь на кухне Жака Пепен: https://www.amazon.com/dp/0544657497?... Новые комплексные техники Жака Пепена: https://www.amazon.com/dp/1579129110?... Жак Пепен Искусство курицы: https://www.amazon.com/dp/0358654513?... Джулия и Жак готовят дома: https://www.amazon.com/dp/0375404317?... Простая жареная курица Томаса Келлера: https://www.epicurious.com/recipes/fo... Юлия Джулия Чайлд: https://en.wikipedia.org/wiki/Julia_C... Джеймс Бирд: https://en.wikipedia.org/wiki/James_B... Крейг Клейборн: https://en.wikipedia.org/wiki/Craig_C... Хелен Маккалли: https://en.wikipedia.org/wiki/Helen_M... Пьер Франи: https://en.wikipedia.org/wiki/Pierre_... Le Pavillon: https://en.wikipedia.org/wiki/Le_Pavi... Howard Johnson's: https://en.wikipedia.org/wiki/Howard_... Per Se: https://en.wikipedia.org/wiki/Per_Se_... 00:00:00 Анонс. 00:00:43 Начало. 00:01:26 Подготовка, mise en place и годы работы на PBS. 00:03:22 Что общего у кулинарии и живописи. 00:05:00 От ученика до шеф-повара у глав французских государств. 00:08:32 Детство во Франции, охваченной войной, и «суп из холодильника». 00:10:16 Почему Жак отказался от предложения Джона Кеннеди занять пост президента ради Говарда Джонсона. 00:14:19 Обучение технике, а не рецептам. 00:16:15 Автомобильная авария, изменившая его карьеру. 00:19:54 Курица, яйца и кампания 90/90. 00:21:59 Фонд Жака Пепена. 00:24:02 Как отцовство изменило его. 00:25:29 Первые блюда Клодин (и жесткая курица). 00:26:44 Встреча с Крейгом Клейборном, Хелен Маккалли, Джеймсом Бердом и Джулией Чайлд. 00:29:14 Нью-Йорк, Колумбийский университет и отклоненная тема диссертации. 00:31:03 Клодин Пепен присоединяется к нам. 00:32:24 Шпинат, бешамель и нарушение правила бланширования. 00:34:14 Почему нужно следовать рецепту ровно дважды. 00:35:18 «Ничего не трогайте». 00:36:09 От моркови до икры: что отличает Жака как преподавателя. 00:38:50 Еда детства. 00:40:10 Ученик, учитель, нетерпеливый. 00:42:52 Шеф-повара, которыми он восхищается: Томас Келлер, Хосе Андрес, Даниэль Булуд. 00:45:04 Внутри Per Se и кухонной бригады. 00:48:42 Великие шеф-повара — щедрые учителя. 00:51:22 «Все мы равны в глазах плиты». 00:52:34 Сотни часов бесплатных уроков в jp.foundation. 00:54:30 Пищевые отходы: рестораны против дома. 00:56:25 Совет начинающим поварам: выпейте бокал вина. 00:57:58 Две новые книги и меню на всю жизнь. 01:00:58 Заключительные мысли. Тим Феррисс — один из «самых инновационных бизнесменов» по ​​версии Fast Company, а также инвестор и консультант в сфере высоких технологий на ранних стадиях развития таких компаний, как Uber, Facebook, Twitter, Shopify, Duolingo, Alibaba и более чем 50 других. Он также является автором пяти бестселлеров № 1 по версии New York Times и Wall Street Journal: «4-часовая рабочая неделя», «4-часовое тело», «4-часовой шеф-повар», «Инструменты титанов» и «Племя наставников». Издание The Observer и другие СМИ назвали его «Опрой в мире аудио» благодаря влиянию его подкаста «Шоу Тима Феррисса», который набрал более миллиарда загрузок и три года подряд входил в список «Лучших подкастов Apple». Подпишитесь на "5-Bullet Friday" (бесплатная еженедельная рассылка Тима): https://go.tim.blog/5-bullet-friday-yt/ Следите за подкастом Тима Феррисса: https://tim.blog/podcast/ Посетите блог Тима Феррисса: https://tim.blog/ Следите за Тимом Ферриссом в Твиттере:   / tferriss   Следите за Тимом Ферриссом в Инстаграме:   / .  .