Рецепт очень хрустящей пиццы в детройтском стиле

Если вам тяжело, подумайте о терапии с нашим спонсором BetterHelp. Перейдите по ссылке https://betterhelp.com/lagerstrom, чтобы получить 10% скидку на первый месяц терапии с лицензированным специалистом, который подберет лечение с учетом ваших индивидуальных потребностей. Детройтская пицца на сковороде — одна из моих самых любимых. В этом видео я улучшаю свой оригинальный рецепт, чтобы добиться лучшей текстуры и еще более насыщенного вкуса. ☕Понравился этот контент и хотите выразить поддержку? Поддержите меня, купив мне "кофе" здесь: https://ko-fi.com/brianlagerstrom 📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom   🔪МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ: Сковорода LLOYD 8"x10": https://amzn.to/46VGH0F Металлическая сковорода для пиццы: https://amzn.to/3elVdF9 Разделочная доска BOOS BLOCK: https://amzn.to/341OgnD Поварской нож 10": https://amzn.to/3gBwL4q Цифровые весы: https://amzn.to/30bNZO3 Антипригарная сковорода 12": https://amzn.to/45aVAMA Погружной блендер: https://amzn.to/36ycPf2 KITCHEN AID МИКСЕР: https://amzn.to/3IGRS3s ТЕРКА: https://amzn.to/3W2OpC6 ПРОТИВЕНЬ + РЕШЕТКА: https://amzn.to/3jqDGgx ЧАША ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ: https://amzn.to/3pTBCTo *Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок* РЕЦЕПТ ТЕСТО: ▪250 г (1 стакан) теплой воды, 32°C ▪3 г (3/4 ч. л.) быстродействующих дрожжей ▪9 г (2 ч. л.) соли ▪365 г (3 стакана) хлебной муки ▪Оливковое масло Смешайте воду, дрожжи, соль и хлебную муку в миске ложкой. Когда тесто соберется в шар и вы больше не сможете перемешивать его ложкой, смочите руку и продолжайте перемешивать и вымешивать вручную еще 1-2 минуты. В качестве альтернативы можно использовать стационарный миксер с насадкой для теста и перемешивать на средней или высокой скорости 7-8 минут. Накройте тесто крышкой и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 30 минут. Сделайте 5-6 складываний для укрепления теста, затем округлите и подогните тесто в шар, чтобы создать натяжение, как показано на видео @1:57. Накройте и оставьте ферментироваться при комнатной температуре. Повторите складывания для укрепления теста, округление и подгибание. Теперь накройте и оставьте ферментироваться при комнатной температуре на 1 час. Наконец, накройте и оставьте ферментироваться в холодильнике на 8-24 часа. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и расплющите его в приблизительную квадратную форму. Разрежьте тесто на 2 равные части. Сильно смажьте 2 формы для пиццы Lloyd Detroit оливковым маслом. Положите по половине теста в каждую форму и кончиками пальцев сделайте в нем углубления, растягивая его по формам. Накройте и оставьте подниматься примерно на 30 минут в теплом месте при температуре 32°C (для этого я разогреваю духовку на самой низкой температуре в течение 2 минут, а затем выключаю). Еще раз проткните тесто кончиками пальцев, чтобы оно полностью распределилось по углам форм. Снова накройте и оставьте подниматься при комнатной температуре еще на 30 минут. СОУС: ▪Банка измельченных томатов (800 г) ▪50 г (3 ст. л.) томатной пасты ▪7 г (1 1/2 ч. л.) соли ▪12 г (1 ст. л.) сахара ▪1/2 г (1/2 ч. л.) сушеного орегано ▪1/2 г (1/2 ч. л.) сушеного базилика ▪Щепотка хлопьев чили ▪Оливковое масло ▪10 г (2 зубчика) измельченного чеснока Добавьте томатную пасту, соль, сахар, сушеный орегано, базилик и хлопья чили в банку измельченных томатов (800 г) и взбейте погружным блендером до однородной массы. Налейте немного оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте на среднем огне, затем добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, примерно 30-60 секунд. Влейте томатную смесь, доведите до кипения и варите около 10 минут или до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое и соус не загустеет. НАЧИНКА/ВЫПЕЧКА: ▪250 г тертого сыра «Висконсинский кирпич» (можно заменить на моцареллу с высоким содержанием жира) ▪Разогрейте духовку (с металлической пластиной или камнем для пиццы) до 260°C. После окончательной расстойки теста выложите на каждую пиццу около 125 г тертого сыра «кирпич», затем добавьте 4 щедрые ложки соуса и слегка распределите его, оставив часть поверхности пиццы без соуса. Выпекайте в формах на металлической пластине для пиццы 10-14 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится по краям. Выньте пиццы из форм и дайте им остыть на решетке в течение 5 минут. Для большей хрустящей корочки, выкладывайте пиццу прямо на стальную пластину для пиццы еще на 3-5 минут. РАЗДЕЛЫ: 0:00 Введение, цель и поездка в Детройт 0:43 Замешивание и ферментация теста 4:07 Формирование теста 6:17 Приготовление соуса 7:15 Приготовление и выпекание пиццы