Идеальные гребешки: мастер-класс от шеф-повара

✨ Узнайте, как приготовить идеально обжаренные морские гребешки с золотистой корочкой и нежной, сочной сердцевиной. Подается с нежным пюре из цветной капусты с базиликом 🌿, поджаренными грецкими орехами, зернами граната и сливочным соусом из белого вина 🍷. Этот элегантный рецепт морепродуктов позволит вам наслаждаться блюдами ресторанного качества на вашей домашней кухне. 👨‍🍳 Разделы видео: 00:00 Идеально обжаренные морские гребешки 00:08 Ингредиенты 00:15 Подготовка морских гребешков 00:41 Секрет золотистой корочки 00:55 Приготовление цветной капусты и чеснока 01:10 Обжаривание грецких орехов 01:23 Приготовление пюре из базилика 01:54 Обжаривание морских гребешков 02:32 Приготовление соуса из белого вина и сливочного масла 02:50 Сервировка блюда 03:0 Конечный результат Идеально обжаренные морские гребешки с пюре из цветной капусты с базиликом Порций: 4 Порция: 3 морских гребешка на человека Время приготовления: 25 минут Время готовки: 25 минут Ингредиенты Морские гребешки 12 крупных морских гребешков 30 г (2 столовые ложки) Несоленое сливочное масло Мелкая морская соль Свежемолотый черный перец Пюре из цветной капусты с базиликом 1 крупная цветная капуста, разделенная на соцветия 4 зубчика чеснока, очищенные 240 мл (1 стакан) жирных сливок 1 стакан свежих листьев базилика 60 г (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, разделить на две части Мелкая морская соль Соус из белого вина и сливочного масла 30 г (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла 60 мл (2 унции) сухого белого вина Гарнир 60 г грецких орехов Зерна из ½ граната Свежие листья базилика Способ приготовления 1. Подготовка гребешков Проверьте каждый гребешок на наличие небольшой боковой мышцы и удалите ее. Эта мышца остается жесткой и тягучей после приготовления. Острым ножом слегка надрежьте одну сторону каждого гребешка неглубоким крест-накрест. Надрежьте только поверхность, не прорезая глубоко мякоть. Выложите гребешки на тарелку надрезанной стороной вверх. Поставьте в холодильник без крышки минимум на 20 минут. Это подсушит поверхность и поможет создать идеально золотистую корочку. 2. Приготовьте цветную капусту Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте соцветия цветной капусты и зубчики чеснока. Варите примерно 15 минут или до полной мягкости. 3. Обжарьте грецкие орехи Положите грецкие орехи на сухую сковороду на среднем огне. Обжаривайте несколько минут, регулярно помешивая, до легкого золотистого цвета и появления аромата. Отложите, чтобы остыли, затем крупно нарежьте. 4. Приготовьте пюре Тщательно слейте воду с цветной капусты и чеснока. Избыток воды сделает пюре слишком жидким. Переложите их в блендер и добавьте сливки, базилик и 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла. Взбивайте до получения однородной шелковистой массы. Перелейте пюре в небольшую кастрюлю. Приправьте солью и добавьте оставшиеся 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла. Держите в теплом месте на очень слабом огне. 5. Обжарьте гребешки Промокните охлажденные гребешки бумажным полотенцем, затем приправьте с обеих сторон солью и свежемолотым черным перцем. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла. Когда масло начнет пениться и шипеть, выложите гребешки на сковороду надрезанной стороной вниз. Оставьте достаточно места между ними, чтобы они не пропарились. Обжаривайте, не переворачивая, примерно 1 минуту, или до образования глубокой золотистой корочки. Переверните и готовьте вторую сторону около 1 минуты. Серединка должна оставаться мягкой и сочной. Переложите гребешки на теплую тарелку. 6. Приготовьте соус Не мойте сковороду — карамелизованные кусочки, оставшиеся на ней, полны аромата. Добавьте 30 г (2 столовые ложки) сливочного масла и белое вино. Тушите примерно 1 минуту, соскребая карамелизованные кусочки со дна, пока соус немного не загустеет. 7. Подача блюда Распределите щедрую ложку пюре из цветной капусты с базиликом по каждой тарелке. Разложите три морских гребешка вокруг пюре. Украсьте свежими листьями базилика, поджаренными грецкими орехами и зернами граната. В завершение полейте гребешки сливочным соусом из белого вина. Секрет шеф-повара Сухие морские гребешки создают лучшую корочку. Охлаждение гребешков без крышки перед приготовлением удаляет поверхностную влагу, позволяя им красиво обжариться, а не пропариться. Список покупок — Жареные морские гребешки на 4 персоны Морепродукты 12 крупных морских гребешков Овощи и зелень 1 крупная цветная капуста 4 зубчика чеснока 1 большой пучок свежего базилика 1 гранат Молочные продукты 120 г несоленого сливочного масла 240 мл жирных сливок Орехи 60 г грецких орехов Вино 60 мл сухого белого вина Продукты для кладовой Мелкая морская соль Черный перец горошком