🏆 大師級「歐式酸種裸麥」完整教學！天然魯邦種工藝與極致保濕組織解析｜專業烘焙教學

這次我們擺脫常見的日式軟麵包，改用正統法式天然魯邦種工藝！ 嚴選 T65 冠軍比賽專用粉 與 T130 裸麥粉 黃金比例搭配， 利用魯邦種豐富的乳酸菌與酵母活力，結合裸麥獨特的沉穩酸香與膠質， 打造內部濕潤綿密、柔軟彈牙且質地細緻的極致組織。 更加入 德麥加州核桃 與 莫尼尼特級初榨橄欖油， 完美柔化魯邦種的天然酸香、帶出高雅果香與酥脆堅果層次！ 由 #范舜惟師傅 親自示範， 從法國種和美國種差異、麵糰水解、拉折翻面， 到法國麵粉高黏性麵糰的整形技巧與劃刀割紋一次公開。 這款麵包最大的特色： ✔ 外皮琥珀色薄脆、麥香極度濃郁 ✔ 內部濕潤綿密、保濕Q彈不乾口 ✔ 堅果香與魯邦種酸香完美交織 ✔ 適合歐式麵包店與獨立烘焙坊的人氣招牌 ⏰ 影片章節導覽（時間軸）： 00:13 美國種和法國種的差異性 01:13 配方 02:53 攪拌方法及溫度 03:17 麥芽精運用原因 05:12 水解 05:41 菌種哪裡買 09:47 加入核桃 10:23 取出後摺疊方法 11:57 基礎發酵後+翻面工法 13:18 分割與橄欖型／圓形麵包整形示範 15:06 籐籃放置 18:59 割刀劃痕技巧 21:41 蒸氣烘烤控制 22:38 出爐與外觀分析 24:40 切面組織分析 26:57 結尾 如果你喜歡歐式麵包、酸種麵包、職人教學， 記得按讚、訂閱、開啟小鈴鐺！ 🔍 追蹤 【德麥食品】 YouTube／粉絲團／IG，最新烘焙情報、專業原料與職人配方不漏接！ #歐式酸種裸麥 #魯邦種麵包 #法式麵包 #核桃麵包 #歐式麵包 #職人烘焙 #麵包配方 #德麥食品 #sourdough #baking