Быстрый хлеб в хлебопечке с моцареллой, салями и вяленой клюквой: пошаговый видеорецепт

Хлеб, приготовленный в хлебопечке, с начинкой из моцареллы, салями и сушеной клюквы Цельнозерновой хлеб разрезают пополам и начиняют, как антипасто: острую салями, тягучую моцареллу и кисло-сладкую клюкву, укладывают в надрезы, а затем ненадолго запекают, чтобы сыр расплавился, а корочка осталась хрустящей. Хлебопечка сама замесит и медленно поднимет липкое тесто; вам нужно только сформировать, испечь, остудить и начинить. Разломайте на толстые, тягучие ломтики, пока хлеб теплый — лучше всего в день приготовления. ИНГРЕДИЕНТЫ Для теста. / 400 г цельнозерновой муки: 4 стакана. / 260 мл теплой воды (около 40–43 °C): 1 стакан. / 20 г размягченного несоленого сливочного масла: 2 столовые ложки. / 9 г сахара: 1 столовая ложка. / 3 г соли: 1 чайная ложка. / 3 г сухих дрожжей: 1 чайная ложка. Для начинки. г / 2/3 фунта салями (твердая салями для начинки), нарезанная кубиками: 300 г. г / 2/3 фунта моцареллы для пиццы, нарезанной кубиками или тертой: 300 г. щедрая горсть сушеной клюквы: 1 г. Шаги приготовления Только подготовка ингредиентов — все отмерено и подготовлено до начала работы машины. 1. Подогрейте воду. Нагрейте 1 стакан / 260 мл воды примерно до 105–110 °F / 40–43 °C — комфортно теплой на запястье, но не горячей. Слишком горячая вода убьет дрожжи. 2. Размягчите масло. Доведите 2 столовые ложки / 20 г несоленого масла до комнатной температуры, пока оно не станет мягким, или размягчите его в микроволновой печи в течение нескольких секунд короткими импульсами. 3. Взвесьте сухие ингредиенты. Взвесьте 400 г цельнозерновой муки, затем отмерьте 1 чайную ложку / 3 г соли и 1 столовую ложку / 9 г сахара; разложите их по отдельным мискам. 4. Отмерьте дрожжи. Отмерьте 1 чайную ложку / 3 г сухих дрожжей и отложите их в сторону, чтобы добавить в последнюю очередь (или в дозатор дрожжей вашей хлебопечки). 5. Приготовьте начинку. Нарежьте 300 г салями и 300 г моцареллы для пиццы на небольшие, ровные кубики примерно 1 см; промойте горсть сушеной клюквы и промокните ее бумажным полотенцем, чтобы она не размокла. 6. Смажьте форму. Смажьте форму для выпечки хлеба маслом или слегка маслом — примерно 23×13 см — или застелите противень пергаментной бумагой для хлеба произвольной формы. 7. Подготовьте рабочее место. Достаньте чашу и лопатку хлебопечки, решетку для охлаждения, слегка посыпанный мукой участок рабочей поверхности для формовки и острый зубчатый нож для надрезов и нарезки. 8. Все под рукой. Расположите хлебопечку, загруженные чаши, начинку и форму так, чтобы весь процесс проходил без необходимости искать инструменты. Этапы приготовления От окончания цикла замешивания теста до готового хлеба с сырной начинкой. 1. Обминание. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка прижмите его, чтобы выбить крупные пузырьки воздуха. 2. Формирование. Раскатайте тесто в толстый овал или аккуратный хлеб и положите его швом вниз в смазанную маслом форму размером 9х5 дюймов (или придайте ему произвольную форму на противне, застеленном пергаментной бумагой). 3. Окончательная расстойка. Слегка накройте тесто тканью и оставьте подниматься в теплом месте на 45–60 минут, пока оно почти не увеличится вдвое и не станет упругим при нажатии. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C (используйте 180 °C, если ваша форма темная или вы предпочитаете более медленное и равномерное поднятие теста). 4. Выпекайте. Выпекайте на средней полке 35–40 минут, пока буханка не станет насыщенно золотистой и не будет издавать глухой звук при постукивании снизу. Если верхняя часть подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте ее фольгой. 5. Полностью остудите. Переложите буханку на решетку и полностью остудите — не менее 30–45 минут. Горячая буханка рвется, а не нарезается, а начинка должна быть аккуратно надрезана. 6. Надрежьте и начините. Острым зазубренным ножом нарежьте толстые ломтики примерно на расстоянии 2,5 см друг от друга, примерно на три четверти глубины, не прорезая дно, чтобы нижняя часть оставалась целой, а буханка держалась вместе. Плотно уложите нарезанную кубиками салями и моцареллу для пиццы в надрезы, затем посыпьте сверху сушеной клюквой. 7. Доведите до готовности в духовке. Верните буханку в разогретую духовку на 10–15 минут, пока моцарелла не расплавится в надрезах, а края не станут хрустящими и золотистыми. 8. Подавайте теплым. Подавайте на стол целиком, разделив на кусочки или разломав, пока сыр еще мягкий и тягучий.