【フランス料理基礎】食材の選択とソース基本・オランデーズの作り方 | 京都フランス料理研究会 前田 元シェフ

フランス料理基礎技術検証講座、2年に渡りお送りした火入れ編から続き第二段をお送りします！ 今回からは、旬の食材の選び方と言う事で、春の食材「ホワイトアスパラガス」を使用して下処理の仕方や仕入れなど食べる・調理以外の知識も学べる企画となっています。 今回は、ホワイトアスパラガスを使って温製料理をRestaurant MOTOI 前田 元シェフよりご紹介いただきました。 特にオランデーズソースの作り方にもフランス料理基礎が詰まっておりますので、学びの動画としてお楽しみください。 冷製料理はLa Biographie... 滝本 将博シェフよりご紹介しております！ ↓↓↓冷製料理の動画はこちら↓↓↓    • 春をどう料理するか。ホワイトアスパラガスという選択 | 京都フランス料理研究会×料理...   料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 0:52 食材紹介 1:50 アスパラの皮を剥く 3:28 蒸し煮にする 4:22 基本のオランデーズソース作り 8:25 濾す 9:55 盛りつけて完成 11:57 試食 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・～皆が幸せになる為の職場の環境作り～    • 【飲食店経営者必見】レストランの働き方は新時代へ ～皆が幸せになる為の職場の環境作り...   ・前田シェフが残したい食文化    • 【料理人が社会を変える】このままでは生産者が生き残れない...前田 元シェフが考える...   ・魅力的な淡水魚料理    • ほとんどの人が知らない淡水魚の魅力｜MOTOI　前田シェフ   ◇MOTOI（モトイ） https://kyoto-motoi.com/ 京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186 ・地下鉄烏丸線、烏丸御池駅１番出口より徒歩10分 ・地下鉄東西線、京都市役所前駅より徒歩4分 ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/1pK3pUhotPgFmMCUA ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial