【料理技法解説】沸騰させずに火入れするフランス料理の調理法「ポシェ」で逸品の一品をご紹介！｜京都フランス料理研究会×料理王国｜【松森シェフ】【フランス料理】【舌平目】

フランス料理技法、それは言葉としては幅広く知られていても、本質は知らないと言う方は多いのではないでしょうか。 京都フランス料理研究会と料理王国のコラボ企画として、正しい意味でのフランス料理技法を紐解いていく「フランス料理基礎技術検証講座」第7回をお送りします！ 今回は「ポシェ」をテーマにお送りします。 【担当料理人】 THE OSAKA STATION HOTEL, Autograph Collection 総料理長 松森 康記シェフ 【オープニング司会】 ラ・ビオグラフィ 滝本 将博シェフ 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 このチャンネルのメンバーになって料理王国でしか見る事の出来ない映像をお届け！    / @fooverjapan   ★チャプター 0:00 オープニング 1:02 ポシェとは 1:39 材料紹介 3:28 調理開始 5:09 温度が十分に上がったら舌平目を入れる 6:40 舌平目に火が入ったらとりあげる 9:29 ソースを煮詰める 10:20 バターモンテをする 11:39 舌平目の骨をすべて外す 13:51 盛り付け 15:30 試食 17:56 まとめ ■分量 【材料】 舌平目(丸ごと・内臓処理済み) 1尾 300g 塩、白胡椒 適量 ★ポシェ液 ジュ・ド・コキアージュ 500ml 白ワイン 200ml ※ミュスカデや樽なしのシャルドネ推奨 ドライ・ヴェルモット 200ml ポシェ液に複雑な香りを加える エシャロット（スライス）1/2個 シャンピニオン 1個 パセリの茎、レモンタイム 適量 ★仕上げ 生クリーム 15g ※ソースモンテ用 無塩バター 75g ※ソースおよび仕上げ用 レモン 1個 キャビア 8g マイクロセロリ 適量 ほうれん草 1/2束 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 基本のソテー    • 【料理の基本】フランス料理の調理技法「ソテー」を理論的に徹底解説！｜京都フランス料理...   基本のポワレ    • 【料理の基本】フランス料理技法「ポワレ」を理論的に徹底解説！｜京都フランス料理研究会...   基本のロティ    • 【フランス料理基礎】プロの料理人が火入れ技法のローストをガチ解説！オーブン焼きとの違...   基本のグリエ・グリル    • 【フランス料理基礎】元米大統領のお食事を担当したシェフ直伝！ グリエ・グリルの焼き方...   基本のブレゼ    • 【フランス料理基礎】フランス料理の火入れ術「ブレゼ」を判りやすく解説！【魔法の調理法...   基本のヴァプール    • 【フランス料理基礎】蒸しの調理法「ヴァプール」を判りやすく解説【調理学生必見】| 京...   ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇料理王国 Cooking Studio FOOVER（大阪梅田の料理王国直営料理教室） 　https://foover.jp/ ◇キッチンスタジオ レンタルはこちらから 　https://foover.jp/rental/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥6,800） https://ckingdom.base.shop/items/7307... ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / gourmetstudio.foover   　■Facebook 　　料理王国 　　  / cuisinekingdom   　　料理王国 Cooking Studio FOOVER 　　  / fooverofficial   #フランス料理 #調理技法