粉と水からパンを作る#1 （サワー種をゼロから作る -- 実況パン中継 #22)

実況パン中継 #22。 ダラダラしゃべりながらやっているので、ラジオ的に聴いて気になるところだけ見るのもオススメ。 サワー種を粉と水から作ります。実験で3種類同時にスタート。サワー種は粉と水だけで作れます。最初に一応保険として、酵母エキスも作りましたが失敗…。 が、失敗ってのはどういう見た目かがわかるのでカットしていません。 （粉と水でサワー種を作るのは成功しています）。 酵母ドキュメンタリーとして見てもらえればいいかな。 この続きの動画（#2 新しく生まれたサワー種からカンパーニュを作る）は、こちら↓    • 粉と水からパンを作る#2 （新しく生まれたサワー種でカンパーニュを焼く -- 実況パ...   実験３種類。 A.：国産ライ麦全粒粉 + 水。 B： Aの保険として、国産ライ麦全粒粉+酵母エキス。これはAの保険なので（1日目以降は酵母エキスを使わないので、1日目が終わってAも成功したら、実験から外します） C： 自然栽培ライ麦全粒粉 + 水。 ====================== 0:00 イントロダクション 2:00 注意事項 2:45 瓶の消毒 3:23 余談：発酵のまめ知識 （ここで紹介している犬の発酵野菜の作り方は動画こちら→   • 犬の発酵野菜の作り方（詳細編）  　） 6:06 レーズン酵母液を使うケースの理由の説明。 6:31 レーズン酵母液を作る（失敗するんだけど…） 9:12 レーズン5日目、失敗に終わる…。 9:46 桑の実（マルベリー）で再チャレンジ 11:09　桑の実酵母、調子よかったけど、結局、失敗っぽい。 11:37 サワー種作り。使う粉の説明。 12:52 サワー種作り：Day 1: 実験A 国産ライ麦+水。 14:39 サワー種作り：Day 1: 実験B 国産ライ麦+酵母エキス。 15:44 サワー種作り：Day 1: 実験C 自然栽培ライ麦全粒粉 + 水。 16:21 サワー種作り：Day 1：3種類揃いました。 17:21 サワー種作り：Day 2 現在の状態の説明。 20:31 サワー種作り: Day2 自然栽培バージョン：エサやり。 21:26サワー種作り: Day2 通常の国産ライ麦バージョン：エサやり。 21:52サワー種作り: Day2 夜： 現在の状態の説明。 23:12 サワー種作り: Day3 朝： 現在の状態の説明。 24:20サワー種作り: Day3 朝：自然栽培バージョン：エサやり。 26:10 サワー種作り: Day3 朝: 通常の国産ライ麦バージョン：状態の説明；エサやり。 29:00 捨て種の扱い方 30:00 サワー種作り: Day3 午後：現在の状態の説明。 31:28 サワー種作り: Day3 午後：夕方：自然栽培バージョン：エサやり。瓶の消毒の説明。 35:17 サワー種作り: Day4 朝：現在の状態の説明。 35:49 サワー種作り: Day4 朝：自然栽培バージョン：エサやり 36:59 サワー種作り Day4 夕方；現在の状態の説明&エサやり。 39:00　サワー種作り Day5 朝：最後のエサやり ============== サワー種の作り方。 注意：Day 1 とか Day 2とか書いてありますが、 基本、ブクブク発酵し、発酵が最高潮に達したら、 次のエサやりをする。 発酵が完了したけど、夜中でエサやりできないとかいう場合は、 冷蔵庫に突っ込んで、発酵を止めて翌日やる。 気温は20℃~28℃くらいがやりやすいかと。 ==レシピ（細かい作り方は動画を見て）== Day 1 ライ麦全粒粉 10g 水10g。 Day２ Day1でできたもの全部 + ライ麦全粒粉10g +水15g。 Day3 朝 : 元種10g +ライ麦全粒粉10g +水15g。 Day3 夕方： 元種10g +粉20g(ライ麦全粒粉10g +小麦全粒粉 10g )+ 水20g。 Day 4 朝：元種10g + 粉20g(ライ麦全粒粉10g +小麦全粒粉 10g )+ 水20g 。 Day 4 夕方：元種 6g +粉20g(ライ麦全粒粉10g +小麦全粒粉 10g )+ 水26g 。 Day 5 朝：元種 6g +粉20g(ライ麦全粒粉10g +小麦全粒粉 10g )+ 水26g 。 Day 5 夕方　サワー種完成！ 捨て種のレシピは、この動画を参照。 ※余っている古いサワー種で作るピザ↓    • 余っている古いサワー種で作るピザ（実況パン中継#5  2020/06/10)   ※余ったサワー種（捨て種）で作るスコーン    • 余ったサワー種（捨て種）で作るスコーン（実況パン中継 #22)