ХВАТИТ готовить сухую куриную грудку — этот ИТАЛЬЯНСКИЙ СЕКРЕТ сделает её сочной

Прекратите готовить сухую куриную грудку. Шеф-повар Рокко Романо раскрывает итальянский метод получения золотистой корочки, сочной сердцевины и нежных ломтиков без панировки, жирных сливок и сложных ингредиентов. Секрет начинается еще до приготовления: сделайте грудку равномерной толщины, посолите ее заранее, обсушите снаружи и используйте термометр вместо того, чтобы гадать. Электронная книга шеф-повара Рокко «100 аутентичных итальянских рецептов» доступна по ссылке в описании канала или в закрепленном комментарии. ИНГРЕДИЕНТЫ 2 больших куриных грудки без костей и кожи Примерно 1 чайная ложка кошерной соли на фунт курицы Свежемолотый черный перец 1 чайная ложка сладкой паприки Пол чайной ложки чесночного порошка 1 столовая ложка растительного масла 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (разделить) 2 зубчика чеснока, слегка раздавленных 1 веточка свежего розмарина 1 полоска лимонной цедры 1 четверть стакана куриного бульона Свежий лимонный сок СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Поместите курицу в пакет для хранения продуктов или под пергаментную бумагу. Отбейте толстую часть, пока каждая грудка не станет примерно три четверти дюйма толщиной. Или же разрежьте курицу вдоль на две части. Приправьте со всех сторон кошерной солью. Поставьте в холодильник без крышки на решетку минимум на 1 час. Достаньте и полностью обсушите. Слегка приправьте черным перцем, паприкой и чесночным порошком. Разогрейте тяжелую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне примерно 4 минуты. Добавьте тонкий слой растительного масла. Положите курицу гладкой стороной вниз. Готовьте, не переворачивая, примерно 4-5 минут. Переверните один раз и уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, чеснок, розмарин и лимонную цедру. Наклоните сковороду и несколько раз полейте курицу пенящимся маслом. Продолжайте готовить, пока самый толстый слой не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Дайте курице отдохнуть не менее 5 минут, не разрезая ее. Удалите темные ароматные части из сковороды. Добавьте куриный бульон и соскребите подрумянившуюся корочку. Немного уварите, выключите огонь и добавьте оставшееся холодное масло. В конце добавьте лимонный сок. Нарежьте отдохнувшую курицу поперек волокон и полейте легким соусом из сковороды. #КуринаяГрудка #СочнаяКурица #ИтальянскаяКулинария #ШефРоккоРомано #РецептКурица ПРЕКРАТИТЕ готовить сухую куриную грудку — этот ИТАЛЬЯНСКИЙ СЕКРЕТ сохранит ее сочность Шеф-повар Рокко Романо, Рокко Романо, Итальянская кухня, Аутентичные итальянские рецепты, Настоящая итальянская еда, Как готовить итальянскую еду, Итальянский шеф-повар, Традиционные итальянские рецепты, Рецепт Карбонары, Качо э Пепе, Рецепты итальянской пасты, Мастер-класс по итальянской кухне, Настоящая римская кухня, Секреты итальянской еды, Готовьте как итальянцы, Аутентичная Карбонара, Итальянская кулинарная книга