Ciambellone e biscotti della tradizione marchigiana

#Ciambellone #BiscottiFattiInCasa #RicetteTradizionali #DolciFattiInCasa 1. CIAMBELLONE TRADIZIONALE DELLA NONNA IL DOLCE CLASSICO DA COLAZIONE DALLA SOFFICE CONSISTENZA E DALL’INCONFONDIBILE PROFUMO DI LIMONE Dosi per: 1 ciambellone (stampo per ciambella da 24-26 cm) Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 40-45 minuti Difficoltà: Facile Ingredienti: 400 g di farina tipo "00" (o Farina tipo 0 di grano tenero marchigiano) 200 g di zucchero semolato 3 uova fresche (a temperatura ambiente) 100 g di burro fuso (oppure 100 ml di olio extravergine d'oliva delicato o olio di semi) 150 ml di latte fresco intero (a temperatura ambiente) 1 bustina (16 g) di lievito per dolci Scorza grattugiata di 1 limone biologico (non trattato) 1 pizzico di sale fino Zucchero a granella (opzionale, per decorare la superficie prima della cottura) Q.b. di zucchero a velo (per guarnire a fine cottura) Procedimento: Montatura delle uova: In una capiente ciotola (o in planetaria), rompi le uova a temperatura ambiente e unisci lo zucchero semolato. Lavora con le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, finché il composto non risulterà chiaro, spumoso e ben gonfiato. Aggiunta dei Liquidi e degli Aromi: riduci la velocità delle fruste e versa a filo il burro fuso tiepido (o l'olio) e il latte fresco. Aggiungi la scorza finemente grattugiata del limone biologico. Setaccio e incorporamento polveri: setaccia la farina insieme alla bustina di lievito per dolci e al pizzico di sale. Incorpora le polveri al composto liquido poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare l'impasto, fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Preparazione dello stampo e versamento: imburra ed infarina accuratamente uno stampo da ciambella. Versa l'impasto livellando la superficie. Se desideri, distribuisci un po' di zucchero a granella sulla superficie. Cottura e raffreddamento: Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti. Verifica la cottura inserendo uno stecchino di legno nel cuore del ciambellone: dovrà uscire asciutto e pulito. Sforna, lascia intiepidire nello stampo e poi sforma su una griglia. Spolverizza con zucchero a velo prima di servire. 2. BISCOTTI TRADIZIONALI ALL'AMMONIACA I BISCOTTI DA INZUPPO DELLA TRADIZIONE CONTADINA, EXTRACROCCANTI E FRIABILI Dosi per: circa 25-30 biscotti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15-18 minuti Difficoltà: Facile Ingredienti: 500 g di farina tipo "00" 180 g di zucchero semolato 2 uova fresche 80 g di burro ammorbidito (oppure 80 ml di olio extravergine d'oliva o strutto) 10 g di ammoniaca per dolci (bicarbonato d'ammonio) 50 ml di latte fresco tiepido (per sciogliere l'ammoniaca) Scorza grattugiata di 1 limone (o 1 arancia biologica) 1 pizzico di sale fino Per la finitura / spennellatura: Q.b. di latte fresco (per spennellare) Q.b. di zucchero semolato o granella di zucchero (per la copertura) Procedimento: Attivazione dell'ammoniaca: scalda leggermente i 50 ml di latte (deve essere tiepido, non bollente). Sciogli l'ammoniaca per dolci nel latte tiepido mescolando bene: vedrai formarsi una leggera schiuma. Impasto: Su una spianatoia o in una ciotola capiente, versa la farina a fontana. Crea un incavo al centro e aggiungi lo zucchero, le uova, il burro morbido a pezzetti (o l'olio), la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Versa al centro anche il latte in cui hai sciolto l'ammoniaca. Lavorazione: impasta velocemente a mano partendo dal centro e incorporando man mano la farina, fino a compattare gli ingredienti in un panetto liscio, omogeneo e profumato. Non lavorare l'impasto troppo a lungo per evitare che perda friabilità. Formatura dei biscotti: preleva piccole porzioni di impasto (circa 30-40 g ciascuna) e ricava dei cordoncini di circa 10-12 cm di lunghezza, piegandoli a forma di "S", di bastoncino rettangolare o semplicemente intrecciandoli come da tradizione contadina. Finitura, spennellatura e cottura: disponi i biscotti distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con un goccio di latte e spolverizza abbondantemente con zucchero semolato. Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 15-18 minuti, finché non risulteranno dorati e ben gonfi. ⚠️ Nota di cucina / Sicurezza alimentare: Durante la cottura dell'ammoniaca per dolci si avvertirà un forte odore caratteristico nell'ambiente: è del tutto normale ed evapora completamente con il calore, garantendo ai biscotti una friabilità e una conservabilità uniche nel tempo. Lasciare raffreddare completamente prima dell'assaggio. #PSRMarche #CsrMarche #Impresaverde #agricolturasostenibile #Agrichef #Agricolturamarche #RicetteMarchigiane #CucinaTradizionale #PasticceriaCasalinga #ColazioneFattaInCasa