I tacconi di Fratterosa con farina di fave e i sughi della tradizione marchigiana

#Tacconi #TacconiDiFratterosa #FarinaDiFave #PastaFattaInCasa #PastaFresca #ricettetradizionali I tacconi di Fratterosa sono un antico formato di pasta fresca marchigiano, simbolo della cucina contadina di recupero. Nati quando il grano era scarso, uniscono farina di grano e farina di fave secche in parti uguali, creando una sfoglia ruvida, porosa e dal profumo terroso. Oggi gli Agrichef di Impresa Verde Marche ne custodiscono la tradizione, stendendo la pasta a mano con il mattarello per valorizzare la biodiversità locale. --- Ricetta per 10 persone 1. L'impasto Ingredienti: 750 g di farina di fave di Fratterosa, 750 g di farina di grano tenero (o semola), 15 uova fresche, 1 pizzico di sale, acqua tiepida q.b. Preparazione: Miscelare le farine su una spianatoia e disporle a fontana. Aggiungere uova e sale al centro. Impastare energicamente per 15-20 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare per 30 minuti avvolto in pellicola. Stendere la sfoglia al mattarello a uno spessore di 2-3 mm, arrotolarla e tagliarla a coltello a strisce larghe. 2. I condimenti tradizionali Opzione A: Sugo Storico con Battuto di Lardo e Concentrato Ingredienti: 150 g di lardo marchigiano battuto a crema, 150 g di concentrato di pomodoro, 1 cipolla bionda, olio EVO, ½ bicchiere di acqua tiepida/brodo, pecorino marchigiano, sale e pepe. Procedimento: far soffriggere lentamente il lardo con l'olio e la cipolla tritata. Sciogliere il concentrato nell'acqua tiepida e versarlo nel tegame. Regolare di sale e pepe e far sobbollire per 15-20 minuti. Lessare i tacconi, scolarli al dente, saltarli nel sugo e completare con il pecorino. Opzione B: Salsiccia e Carciofi dell'Orto Ingredienti: 600 g di salsiccia fresca sgranata, 6-8 carciofi a spicchi sottili, 1 cipolla (o aglio), ½ bicchiere di vino bianco secco, brodo vegetale, olio EVO, prezzemolo, sale e pepe. Procedimento: rosolare la salsiccia nell'olio con l'aglio o la cipolla. Aggiungere i carciofi, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo, coprire e cuocere per 15-20 minuti. Saltare i tacconi scolati nel condimento e ultimare con prezzemolo fresco. #Agrichef #CucinaMarchigiana #MarcheFood #FilieraCarniMarche #ImpresaVerdeMarche #PSRMarche #Fratterosa #Marche #CucinaMarchigiana #ProdottiTipiciMarche #EccellenzeMarchigiane #TerreMarchigiane