Tarta Dacquoise de Mango y Maracuyá /Mango and Passion fruit Dacquoise Cake

Bizcocho Dacquoise de almendra, con crema inglesa y compota de mango y Maracuyá. INGREDIENTES: Dacquoise de almendra: 100 g Azúcar glas 60 g Harina de todo uso 120 g Almendra molida 150 g Azúcar granulado 247 g Claras de huevo (7). a temperatura ambiente Azúcar glas para espolvorear Almond Dacquoise: 100 g Icing Sugar 60 g All-Purpose Flour 120 g Ground Almonds 150 g Granulated Sugar 247 g Egg Whites (7), at room temperature Icing Sugar for dusting Crema inglesa de Mango y Maracuyá: 40 g Puré de mango 40 g de puré de maracuyá 2 g Ralladura de limón 63 g Huevo entero (1) y 59 g Yemas de huevo (3) 90 g Azúcar granulado 2 g Gelatina 200 Bloom, hidratada 66 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente *260 g Mango cortado en cubos *1 Cucharada de Neutral glaze o Gel frío Mango and Passion Fruit Custard: 40 g Mango puree 40 g Passion fruit puree 2 g Lemon zest 63 g Whole egg (1) and 59 g Egg yolks (3) 90 g Granulated sugar 2 g 200 Bloom gelatin, hydrated 66 g Unsalted butter, at room temperature *260 g Diced mango *1 Tablespoon Neutral glaze or cold gel Sígueme en Instagram: @ettorecioccia Visita mi web: https://www.bavette.es