炊飯（すいはん）を極める｜寿司の技術【京都調理師専門学校】

京都調理師専門学校がお届けする、日本料理の基本である「炊飯（すいはん）」の技術解説動画です。 毎日食べるご飯だからこそ、プロの細かなこだわりで仕上がりに大きな差がつきます。動画では、正確な計量のコツ、お米にぬかの匂いを吸わせないための洗米・研ぎ（とぎ）のテクニック、季節に応じた適切な吸水時間、そして基本の「水加減（お米の体積の1.2倍）」について丁寧に解説。 さらに、酢飯（寿司飯）を炊く際の水加減や、一番だし・昆布だしを用いた「炊き込みご飯（味ご飯）」のプロの調味方法（薄口醤油や塩の加減）についても詳しくご紹介します。後半の炊き上げ工程では、強火から弱火、そして最後に水分を飛ばす「追い炊き」から蒸らし・ほぐしまで、お米の旨味を最大限に引き出す火加減のメカニズムを学べます。 ふっくらとツヤのある、美味しいご飯の炊き方をぜひマスターしてください。 【タイムライン】 00:00 オープニング 00:11 lesson 1 お米の計量（すり切る際の注意点） 00:41 lesson 2 洗米と研ぎ（最初の水を素早く捨てる理由と手の使い方） 02:12 lesson 3 吸水（水温に応じた適切な吸水時間） 02:31 lesson 4 水切り（炊飯前の重要なステップ） 03:04 lesson 5 水加減（基本の比率と、酢飯・味ご飯の加減） 04:42 lesson 6 炊き込みご飯の調味（一番だしと薄口醤油の合わせ方） 05:28 lesson 7 だしの計量 06:13 lesson 8 炊飯の火加減（強火から弱火、最後の強火まで） 07:18 lesson 9 蒸らしとほぐし（余分な蒸気を飛ばす仕上げ） 📢 チャンネル登録 & 高評価もよろしくお願いします！ https://www.youtube.com/user/kyochoko... 【京都調理師専門学校】 https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/ 【オープンキャンパス】 https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/trial/ 【WEBオープンキャンパス＆WEB個別相談はこちらから】 https://www.kyoto-chorishi.ac.jp/tria... ★SNSもフォローよろしくおねがいします★ X「＠kyochoko_news」：  / kyochoko_news   Instagram「＠culinary_art_kyoto_japan」：  / culinary_art_kyoto_japan   LINE「@kyocho」:https://page.line.me/kyocho