麻婆豆腐｜麻香微辣，簡單又下飯

麻婆豆腐是最經典的下飯菜之一，阿甘姐這一版用台式家常的做法，麻香微辣、步驟簡單。豆腐選板豆腐不用嫩豆腐——口感比較好、也比較耐煮；切成約 1 公分的丁備用。絞肉先下鍋鋪平炒香，加一點鹽預防沾黏，炒到差不多熟再把薑末、蒜末依序煸香。辣豆瓣醬一定要下鍋炒過才會香，接著醬油、米酒、糖下鍋，開大火加 200cc 的水，豆腐放下去煨煮約兩分半鐘，煮到稍微膨脹、入味。最後勾一層薄薄的芡，關火之後才加花椒油——這是麻婆豆腐「麻」的來源，喜歡麻一點就多加一些。盛盤撒上蔥花就能上菜。 ⏱ 影片章節 0:00 開場介紹 0:10 食材與份量 0:58 步驟一：切豆腐與辛香料 2:11 步驟二：熱鍋炒絞肉 2:46 薑蒜煸香 3:15 辣豆瓣炒香、下調味 3:44 加水煨煮豆腐 4:29 太白粉水勾薄芡 4:45 關火加花椒油 5:02 成品與阿甘姐的話 🥘 材料 ・板豆腐 1塊（約400克） ・絞肉 200克 ・蔥 2根 ・蒜頭 5顆 ・薑 5克 ・辣豆瓣 1大匙 ・醬油 1大匙 ・糖 1小匙 ・米酒 0.5大匙 ・花椒油 2小匙 ・鹽 1小匙 ・太白粉 1大匙 ・沙拉油 0.5大匙 ・水 200cc 📖 完整圖文食譜（含小提醒與常見問題） https://sisakan.com/fbvrodbscmg/ 🔔 訂閱阿甘姐上菜，每週一道家常菜    / @阿甘姐上菜   💛 加入頻道會員，30 張食譜卡 PDF 立即下載（持續增加中）    / @阿甘姐上菜   #阿甘姐上菜 #麻婆豆腐 #家常菜 #台菜 #食譜