蒜泥白肉｜新手友善｜肉軟嫩多汁的訣竅

蒜泥白肉看起來很簡單，但肉要軟嫩多汁有兩個關鍵。第一是煮法：五花肉切一半整塊下鍋，水裡加鹽、薑片、蔥段和米酒去腥，大火煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮 20 分鐘，再開大火滾一下就關火，讓肉在湯裡浸泡 20 分鐘，用緩慢降溫的方式鎖住肉汁。第二是醬汁：蒜頭要加多一點、切得很細，加醬油膏、醬油、糖、一點水和烏醋，最後拌入香油。肉稍微放涼再切 0.5 公分薄片，淋上醬汁就能上菜，剩下的醬汁也很適合拿來拌麵。 ⏱ 影片章節 0:00 開場與食材份量 1:02 步驟一：蒜頭切很細 1:56 切辣椒、薑片、蔥段 2:42 五花肉切一半 3:00 步驟二：水滾加鹽、薑蔥、米酒去腥 3:27 豬肉下鍋，蓋鍋小火煮 20 分鐘 4:17 步驟三：調蒜泥醬汁 5:39 筷子試熟度，關火浸泡 20 分鐘 6:42 步驟四：放涼切片、淋醬 7:41 成品與阿甘姐的話 🥘 材料 ・五花肉 580克 ・蒜頭 8顆 ・薑 15克 ・辣椒 1根 ・蔥 1根 ・醬油膏 3大匙（醬汁） ・醬油 1大匙（醬汁） ・糖 0.5大匙（醬汁） ・水 1大匙（醬汁） ・烏醋 1小匙（醬汁） ・香油 1大匙（醬汁） ・米酒 3大匙（煮肉用） ・鹽 2小匙（煮肉用） 📖 完整圖文食譜（含小提醒與常見問題） https://sisakan.com/i1ixam8csb8/ 🔔 訂閱阿甘姐上菜，每週一道家常菜    / @阿甘姐上菜   💛 加入頻道會員，30 張食譜卡 PDF 立即下載（持續增加中）    / @阿甘姐上菜   #阿甘姐上菜 #蒜泥白肉 #家常菜 #台菜 #食譜