Authentic Shirazi Kalam Polo | Traditional Persian Cabbage Rice Recipe

*Shirazi Kalam Polo* is one of Iran's most beloved traditional dishes and one of the signature specialties of the city of Shiraz. Made with Persian rice, fragrant herbs, cabbage, and juicy meatballs, it has become one of the most memorable homemade dishes in Iranian cuisine and is still prepared in many Shirazi homes using family recipes passed down through generations. Interestingly, there is no complete agreement on the type of cabbage traditionally used in Shirazi Kalam Polo. Many cooks and culinary sources consider *kohlrabi* (known in some regions as *Kalam Sar*) to be the more traditional choice. However, today many people prepare this dish with **white cabbage**, as it is more widely available. These variations are part of what makes this authentic Persian dish so special—every family has its own recipe and tradition. How do you make *Shirazi Kalam Polo**? Do you use **kohlrabi (Kalam Sar)* or **white cabbage**? If your family has a different way of preparing it, share it in the comments—we'd love to hear your story. 1. Peel the kohlrabi and cut it into thin matchsticks. 2. Separate the leek, tarragon, and basil leaves from their stems. Rinse thoroughly, then finely chop them. 3. Finely grate the onion and add it to the ground beef. 4. Add salt, black pepper, turmeric, coriander powder, and chickpea flour to the meat, then knead thoroughly until well combined. 5. Shape the seasoned meat mixture into small meatballs. 6. Fry the meatballs in hot oil until they are golden brown. 7. Fry the shredded kohlrabi along with the chopped kohlrabi leaves until softened and lightly golden. 8. Add turmeric, salt, black pepper, coriander seeds, and verjuice to the sautéing kohlrabi, then continue cooking until the flavors are well combined. 9. Boil the pre-soaked rice until it is partially cooked and slightly tender. 10. Add the chopped herbs to the boiling rice, then drain the rice. 11. Layer the rice, sautéed kohlrabi, and meatballs in a pot, then steam until fully cooked and fragrant. 12. To make Shirazi salad, finely dice the cucumbers, tomatoes, and onion. Season with dried mint, salt, black pepper, and verjuice, then serve fresh. 13. Once the rice is fully steamed, transfer it to a serving platter and garnish with fried onions and a few meatballs. If you enjoyed this video, subscribe for more authentic Persian recipes and the fascinating stories behind them. #PersianFood #ShiraziKalamPolo #IranianCuisine *کلم‌پلوی شیرازی* یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران و از شناخته‌شده‌ترین غذاهای شهر شیراز است. ترکیب برنج ایرانی، سبزی‌های معطر، کلم و کوفته‌قلقلی، این غذا را به یکی از ماندگارترین طعم‌های آشپزی ایرانی تبدیل کرده است و هنوز هم در بسیاری از خانه‌های شیراز با دستورهای خانوادگی طبخ می‌شود. جالب است بدانید که درباره نوع کلم مورد استفاده در کلم‌پلوی شیرازی اتفاق‌نظر کاملی وجود ندارد. بسیاری از آشپزها و منابع، *کلم قمری (که در برخی مناطق با نام کلم‌سر نیز شناخته می‌شود)* را انتخاب سنتی‌تر می‌دانند. در مقابل، امروزه افراد زیادی این غذا را با *کلم‌برگ سفید (کلم رومی)* تهیه می‌کنند که به‌دلیل در دسترس بودن، به یکی از رایج‌ترین انتخاب‌ها تبدیل شده است. همین تفاوت‌ها نشان می‌دهد که هر خانواده، روایت و سلیقه‌ی خود را در تهیه این غذای اصیل دارد. شما کلم‌پلوی شیرازی را با *کلم قمری (کلم‌سر)* درست می‌کنید یا با **کلم‌برگ (کلم رومی)**؟ اگر روش متفاوتی برای تهیه این غذا می‌شناسید، در بخش نظرات با ما و دیگران به اشتراک بگذارید. اگر از این ویدیو لذت بردید، با دنبال کردن کانال، همراه ما باشید تا با غذاهای اصیل ایرانی و داستان‌های جذاب پشت هر غذا بیشتر آشنا شوید. #کلم_پلوی_شیرازی #غذای_ایرانی #آشپزی_سنتی 1. کلم سر (کلم قمری) را پوست بگیرید و به صورت خلال‌های نازک برش دهید. 2. تره، ترخون و ریحان را از ساقه جدا کنید، خوب آبکشی کنید و ریز خرد کنید. 3. پیاز را ریز رنده کنید و به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید. 4. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر گشنیز و آرد نخودچی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کاملاً یکدست شوند. 5. گوشت را به شکل کوفته‌قلقلی‌های کوچک درآورید. 6. کوفته‌قلقلی‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. 7. کلم سر خلال‌شده را همراه با برگ‌های خردشده کلم سر تفت دهید تا نرم شده و کمی طلایی شوند. 8. زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و آبغوره را به کلمِ در حال تفت اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. 9. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید تا کمی نرم و نیم‌پز شود. 10. سبزی‌های خردشده را به برنجِ در حال جوشیدن اضافه کنید، سپس برنج را آبکش کنید. 11. برنج، کلم تفت‌داده‌شده و کوفته‌قلقلی‌ها را به‌صورت لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و دم کنید تا کاملاً پخته و خوش‌عطر شوند. 12. برای تهیه سالاد شیرازی، خیار، گوجه‌فرنگی و پیاز را ریز نگینی خرد کنید. سپس با نعناع خشک، نمک، فلفل سیاه و آبغوره مزه‌دار کرده و سرو کنید. 13. پس از دم کشیدن، کلم‌پلو را در دیس سرو بکشید و با پیاز داغ و مقداری کوفته‌قلقلی تزیین کنید.