香菇贡丸

香菇贡丸 材料：猪肉 1000g 、干香菇 30g 泡发（干香菇更香） 辅料：蛋清 1 个、 玉米淀粉 20g、葱姜水 500ml（葱 10g + 姜 10g + 温400 ml揉搓后过滤）盐 10g 、糖 3g、胡椒粉 1g、食用小苏打1g、十三香1g 制作步骤: 1. 处理香菇：干香菇泡发后同样挤干切丁。香菇一定要挤干，否则丸子容易散 2. 处理猪肉：猪肉切小块或者打肉沫，放冰箱冷冻 20 分钟至微硬，再用绞肉机打成泥。手工剁也可以，越细越容易上劲。 3. 调肉馅：猪肉泥中加入盐、糖、白胡椒粉、生粉、鸡蛋一个、五香粉（喜欢辣的可以加点辣椒面）分 3 次加入葱姜水，每次都搅到完全吸收再加下一次。（我这里加了五次，大概肉不掉勺子就可以了） 4. 加入香菇：放入香菇丁拌匀。喜欢更弹可再摔打 10～20 次。（盖上保鲜膜，冷藏 30 分钟。） 5. 成型：手上蘸水，取一团肉馅在虎口处挤出圆球，用蘸水的勺子挖下，放入锅中。 烹饪方式：水煮丸子 • 锅中冷水；开最小火，边挤丸子边小火升温 • 保持微沸，不要大火滚。 • 丸子浮起后再煮 2 分钟即可。 保存：冷藏：2～3 天，冷冻：可保存 1 个月。建议先煮熟或蒸熟，放凉后再冷冻。 关键技巧 • 香菇别切太大，否则丸子易裂。 • 葱姜水分次加，肉馅更嫩。 • 全程顺一个方向搅，才能上劲。 • 猪肉保持低温，成品更弹嫩。 • 做减脂版：鸡胸肉 500g、香菇 150g、蛋清 2 个、玉米淀粉 10g、盐 6g，不放香油，水煮即可。 喜欢可以试一下哦