烫面馒头｜80%牛奶含量，只需一次发酵，又香又软又好吃

一、食材清单： 烫面糊：中筋面粉50克0:35、加热牛奶250毫升0:35、常温牛奶250毫升1:05 面团：中筋面粉500克1:40、白糖1勺（10克）1:26、酵母5克1:30 （食材后的数字为食材在视频中出现的时间点，方便习惯文字阅读或有听力障碍的朋友快速对照。） 二、制作重点： 烫面比例：先将250毫升牛奶煮沸，趁热倒入50克中筋面粉中，立即用蛋抽快速搅拌至细腻顺滑；再加入250毫升常温牛奶搅匀降温。面粉与牛奶按照1∶10调制，糊化比例较低，更适合家庭操作。 温度控制：烫面糊必须降至30°C左右、摸起来只有微微温热时，才能加入白糖和酵母；温度过高会破坏酵母活性，导致馒头无法正常醒发。 揉面成型：这款馒头只进行一次醒发，因此面团必须充分揉匀、揉至光滑；成型前可将面团反复擀压、折叠3—5次，使馒头组织更加细腻、外形更加平整，觉得麻烦也可以省略。 醒发标准：馒头成型后直接放入蒸锅，盖好进行醒发，以体积增大约70%为准，不需要等待至两倍大；醒发不足口感不够暄软，醒发过度则容易变形或塌陷。 蒸制重点：醒发完成后凉水起锅，锅中不要加入过多的水；开始冒蒸汽后计时，大馒头蒸约20分钟，小馒头蒸约15分钟。 三、补充说明： 食谱中的计量单位均为克（g），特殊情况会单独标注。克（gram，g）属于国际单位制 (SI)，全球法定统一。由于不同国家、不同大洲的传统计量单位有很大差别，以克为基础可以省去繁琐的换算，最不容易出错。记录退休老爸的手艺，分享给喜欢美食的朋友。如果大家喜欢，欢迎点赞并关注“老爸的食光”。