濃厚つけ麺の作り方｜動物系×魚介スープ・自家製麺まで全部手作り

今回は、動物系の濃厚スープに魚介の旨味を重ねた、本格つけ麺を一から作りました。 スープだけでなく、自家製麺、香味油、チャーシュー、つけ汁まで全部手作り。 家庭でもしっかり濃度のあるつけ麺を作れるように、スープの取り方から仕上げまで組み立てています。 ベースは、豚や鶏などの動物系スープをしっかり炊いてコクと粘度を出し、そこに魚介の旨味を加えて重たすぎないバランスに。 濃厚だけど魚介の香りが抜ける、麺にしっかり絡むつけ汁を目指しました。 この動画では、 ・動物系スープの取り方 ・魚介を合わせるタイミング ・つけ麺用の濃厚スープの作り方 ・自家製つけ麺用の麺 ・香味油の作り方 ・チャーシューの仕込み ・つけ汁の濃度と塩味の調整 ・麺とスープのバランス をまとめて紹介しています。 濃厚つけ麺が好きな方、家でラーメンやつけ麺を一から作ってみたい方、自家製麺やスープ作りに興味がある方にもおすすめです。 麺も、スープも、油も、肉も全部自作。 家でどこまで本格的な濃厚つけ麺を作れるか、本気でやってみました。 #飯テロ #ラーメン #つけ麺 📌 チャンネル登録・高評価もよろしくお願いします！ 👉   / @hogekitchen   Xアカウント https://x.com/HogeKitche インスタアカウント   / hogekitchen   チャプター 00:00 冒頭 00:10 スープ1 01:36 麺1 02:27 タレ1 03:06 スープ2 03:17 チャーシュー1 03:39 麺2 05:21 タレ2 05:26 チャーシュー2 05:41 スープ3 06:07 香味油1 06:56 魚粉 07:09 香味油2 07:28 トッピング 08:15 仕上げ 08:38 実食 動画内の音楽 曲名「OK (Electric Piano ver.)」 作曲 RYU ITO    / @ryuitomusic   曲名「Surface」 作曲 RYU ITO    / @ryuitomusic   材料 スープ 　げんこつ…500g 　豚足…200g 　鶏ガラ…700g 　玉ねぎ…80g 　手羽先…300g 　人参…30g 　葱…40g 　煮干し…20g 　混合節…20g 　にんにく…10g 　生姜…10g 麺 　オーション…500g 　水…240g 　かんすい…7.5g 　塩…7.5g 　 タレ 　薄口醤油…150cc 　濃口…100cc 　甘口醤油…50cc 　水…300g 　混合節…20g 　出汁昆布…5g 　甜菜糖…20g 　水あめ…20g 　塩…5g 　干しシイタケ…1個 　唐辛子…1個 　にんにく…一欠 　生姜…スライス一枚 香味油 　ラード…150 　米油…50g 　煮干し…20g 　イワシ、サバ節…一つかみ 　混合節…一つかみ 　ねぎ…10g 　にんにく…2欠片 　生姜…3スライス 魚粉 　煮干し 　イワシ、サバ節 　鰹節 仕上げ 　スープ…200cc 　酢…10g 　きび砂糖…8 　旨味調味料…1g 　魚粉…3g 　タレ…20cc 　香味油…大匙1