【本場イタリアの味】パプリカとムール貝があれば最高！プロが教えるペペロナータで旨味たっぷりのリゾット

パプリカをじっくり煮込んだ甘み溢れる「ペペロナータ」と、ムール貝の濃厚な出汁を吸わせた「極上リゾット」の作り方です。 特別な日のディナーや、休日のちょっと贅沢な晩酌にぜひ作ってみてください！ 料理人歴30年以上のシェフNAOKIが、これまでの経験や調理法を解説しながら、レストランでやっている仕込みを、そのまま公開するチャンネルです。 料理人を志している人たちに、少しでも役に立てれば幸いです。 ▼目次 00:00 オープニング 00:31 材料紹介 01:39 パプリカの下処理 03:38 ムール貝の下処理＆出汁とり 05:12 パプリカの皮剥き 06:23 ペペロナータ 10:20 リゾットのプレコット 14:23 ムール貝フライ準備 18:18 ペペロナータ仕上げ 19:30 ムール貝フライ仕上げ 21:24 リゾット仕上げ 22:50盛り付け＆実食 24:48 エンディング ▼材料 【ペペロナータ】 ・パプリカ（赤）5個 ・赤玉ねぎ：2個 ・ニンニクオイル：大さじ2 ・トマトペースト　小さじ 1 ・赤ワインビネガー　20g ・ローリエ　2枚 ・塩・パプリカパウダー：適量 【リゾット】 ・リゾット用米（カルナローリ）：200g ・白ワイン：50g ・肉のブロード：200g ・ムール貝の出汁 : 100g(適量) ・ベルギーエシャロットバター　10g ・バター(仕上げ用)：15g ・粉チーズ（パルミジャーノ）：20g ・パセリ：適量 #ペペロナータ #ムール貝 #リゾット #イタリアン #料理動画 ◼︎レストランのご予約はこちらから https://omakase.in/ja/r/he882148 ◼︎LINE(L'appartamento di NAOKI) @457eampr ◼︎Instagram(横江直紀)   / chef_naoki_yokoe   撮影協力：株式会社DiVE 編集：息子