プロ直伝！！網脂（クレピネット）の使い方　肉汁を閉じ込める【極上ポークパテ】バロティーヌ仕立て

今回は、フレンチの本格肉料理「ポークパテのクレピネット包み（バロティーヌ仕立て）」の作り方をご紹介します。 豚肉のジューシーな旨みに、鶏レバーのコク、ドライイチジクの甘みとピスタチオの香ばしい食感がアクセントになった絶品パテです。網脂（クレピネット）を巻いて焼き上げることで、旨みと肉汁をぎゅっと閉じ込めます。 特別な日のディナーや、赤ワイン・ポートワインと合わせるおうちレストランの一品にぜひ挑戦してみてください！ 🍽️ 材料（1本分 / 約6人前） 【肉＆ベース】 ・豚ミンチ：250g ・豚バラ肉（1cm角切り）：150g ・鶏レバー：90g ・オニオンソテー：50g 【具材＆アクセント】 ・ドライイチジク：3個分（水で戻す） ・ピスタチオ（刻み）：10g 【繋ぎ＆調味料】 ・全卵L：1個 ・パン粉：4g ・ポートワイン：10g（赤ワインやマデラワインで代用可） ・塩：5g（豚肉の約1.2%） ・（お好みで黒胡椒少々） 【包み用】 ・クレピネット（網脂）：適量 ※クレピネットは精肉店での事前予約や、ネット通販（Amazon・楽天等）でご購入いただけます。 【飾り用】 ・ズッキースライス : 適量 ・セルフィーユ：適量 ・イタリアンパセリ：適量 ・ディル：適量 「マスタードベアルネーズソース」 ・卵黄：2個分 ・無塩バター：60ｇ ・レディクション：20ｇ（〇を煮詰めたもの） ・〇エシャロット(みじん切り)：1個 ・〇白ワインビネガー：45ml ・〇白ワイン：45ml ・塩：適量 ・粒マスタード：適量 皆様こんにちは。 結婚式場アルカンシエルの辻です。 この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。 コンテンツは3種類。 ＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画 ＊毎年開催される料理コンクールの映像 ＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理 　 この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。 アルカンシエル　オフィシャル http://www.arcenciel-g.jp/ アルカンシエル luxe mariage名古屋 https://www.arcenciel-g.jp/luxenagoya/ アルカンシエルluxe mariage大阪 https://www.arcenciel-g.jp/luxeosaka/ アルカンシエル横浜 luxe mariage https://www.arcenciel-g.jp/yokohama/ アルカンシエル南青山 https://www.arcenciel-g.jp/minamiaoyama/ アルカンシエル金沢 https://www.arcenciel-g.jp/kanazawa/ #ポークパテ #クレピネット #バロティーヌ